Jue. Abr 29th, 2021
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    Las ranuras profundas y los picos altos proporcionan más marcas de carbonización y permiten que la grasa se introduzca en las ranuras, evitando que los alimentos se cocinen directamente en ellas. Los surcos menos profundos dan lugar a menos marcas de carbonización o a ninguna, así como a un producto final más grasiento.
    “Las marcas de la parrilla no sólo son bonitas; también ayudan a producir una corteza sabrosa”, dice Lisa McManus, editora ejecutiva de catas y pruebas de America’s Test Kitchen. “Y, lo que es más importante, las crestas altas de la sartén permiten que los alimentos se cocinen por encima de la grasa hecha, no en ella”.
    Las sartenes de hierro fundido y las sartenes antiadherentes, que suelen tener un marco de aluminio, son los dos tipos principales de sartenes. Cada una tiene ventajas y desventajas, pero durante mi investigación, descubrí que una sartén de hierro supera a una sartén antiadherente.
    Las sartenes de hierro fundido se construyen generalmente de una sola pieza de hierro fundido. Otras están esmaltadas, lo que las hace más fáciles de limpiar y un poco más “antiadherentes”; otras no lo están, y necesitan un aderezo regular (básicamente siempre hay que secarlas y aceitarlas después de usarlas).

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    La diferencia entre carbonizar y quemar los alimentos es importante. Asar a la parrilla intensifica el sabor de un ingrediente caramelizando sus azúcares e impartiendo un sabor ahumado a cada rebanada. Estos azúcares se carbonizan cuando los alimentos se queman, y el sabor se vuelve abrumadoramente amargo. Nadie quiere consumir carbón.
    Normalmente recomendamos untar los ingredientes con un poco de aceite para evitar que se peguen, pero decidimos freír algunos de los nuestros en seco para ver qué tal se comportaba la sartén en una prueba antiadherente. Vea lo que descubrimos en nuestros comentarios sobre la sartén.
    A primera vista parece una sartén grande estándar, pero descubrimos que permite una amplia gama de posibilidades de cocción. El diseño cuadrado de 28 cm y de lados rectos maximiza la superficie de cocción y puede albergar un pollo entero o dos berenjenas cortadas a lo largo.
    Otras marcas tienen una capacidad similar, pero ésta es más barata. Además, cuenta con una garantía de cuatro años del fabricante. Esta sartén es apta para todas las placas de cocción y es una gran elección si cocinas para una persona o para una fiesta.

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    La colección de baterías de cocina Aire de Valira combina siglos de artesanía tradicional española con una estética mediterránea contemporánea. Estas sartenes de aluminio fundido de alta gama pueden utilizarse para cualquier forma de cocción, incluida la inducción. Las sartenes distribuyen el calor de forma homogénea y uniforme, y reaccionan rápida y eficazmente a los cambios de temperatura, dándole un control total sobre su cocina. Fabricadas con un revestimiento antiadherente multicapa de alta calidad, sin PFOA, que garantiza una rápida liberación de los alimentos en todo momento. El mango ligero y ergonómico de 8 pulgadas está remachado tres veces para conseguir un efecto “hang cool”. Es seguro para el horno hasta 500°F. El diseño apilable permite un mayor espacio de almacenamiento. Fabricado en España, con una garantía de diez años sin problemas. Cualquier cocinero principiante o experimentado se beneficiará de la Colección Aire en su cocina.

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    Las sartenes Valira Air tienen tres capas de revestimiento antiadherente reforzado sobre un corazón de aluminio fundido, lo que garantiza una protección extra y una distribución uniforme del calor para evitar los peligrosos puntos calientes. Reaccionan rápidamente a los cambios de temperatura, dándole un control total sobre la cocción. La superficie antiadherente resistente a los arañazos también es respetuosa con el medio ambiente, ya que no contiene PFOA y es muy fácil de limpiar. Cuando se cocina en los fogones, las asas de acero inoxidable tienen un efecto de contacto frío y también pueden utilizarse en el horno. El aluminio 100% reciclado significa que no hay desperdicio de productos y que no hay plomo ni cadmio, lo que garantiza el cumplimiento de la normativa sanitaria europea. En todas las superficies de los fogones, incluida la inducción, una base de acero inoxidable de 2 mm hace que la transmisión del calor sea más rápida y eficaz. Gracias a la reducción del peso en un 30%, es extremadamente ligera y fácil de manejar. Las sartenes Valira están construidas para apilarse perfectamente en la cocina, ahorrando espacio. Perfectas para completar el proceso de cocción en el horno. Libre de PFOA durante diez años. Son compatibles con las dos placas de cocción, incluida la de inducción. Es apta para el horno hasta 250°C. Producido en España 28cm de longitud

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