Jue. Abr 15th, 2021
    Recetas manitas de cordero

    Trotones de oveja al estilo asiático (lamb & mutton)

    ¡Mantenga sus caballos! ¿Qué es exactamente la paya de cordero? Si no eres de aquí, paya se refiere a las patas o trotones de una cabra. Entonces, ¿qué es exactamente el curry paya khudi de la India oriental? Naturalmente, el paya khudi curry es nuestro delicioso curry de manitas de cabra del este de la India, que gusta a todo el mundo. Las manitas de cordero también pueden prepararse siguiendo el mismo proceso.
    A continuación, la lista de los ingredientes que mi madre utiliza para preparar el curry de manitas de cabra o de cordero:
    12 manitas de cabra de ca (cortadas en 3 o 4 trozos cada una)
    1/4 de taza de coco seco (copra)
    3 cebollas rojas grandes
    2 chiles rosados
    1 diente de ajo
    una rodaja grande de jengibre
    3 cucharadas de ghee o aceite
    2 cucharadas de masala de una botella (masala tradicional de la India oriental)
    sazonar con sal al gusto
    Opcional: medio kilo de chowlee o guisantes de ojo negro
    Para eliminar el barro de las manitas, hay que lavarlas.
    Ahora compramos las manitas de cabra a un carnicero que ya las ha lavado. Así que, básicamente, el carnicero ya ha quemado el pelo de la cabra y ha desechado todo el tejido quemado no comestible.
    Si queda algún pelo o tejido quemado, basta con rasparlo con un cuchillo. Quién sabe dónde estuvo tu cabra o tu cordero hasta que acabó en las manos del carnicero. No volveríamos a comer manitas si realmente lo pensáramos. Pero, por suerte, no somos conscientes de ello. Y formamos parte de un grupo que come gusanos, lengua en conserva, lengua asada, callos, sesos y otros despojos. Estoy bromeando, por supuesto. Todas las demás especies de mi cultura se comen, pero los gusanos no. Pero, gracias a mi ex novio, lo hice hace años. Gusanos en Francia, ¿en serio? ¡Está delicioso!

    Sopa de paya -la sopa de manitas de cordero (paya) cocinada con productos indios

    1. Añada las manitas de cordero, la pasta de jengibre y ajo, 2 ramas de canela, 2 ramitas de hojas de curry y 2 cucharaditas de sal a una cacerola profunda llena de agua. Las manitas deben estar totalmente sumergidas en el agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 2 horas, o hasta que las manitas estén tiernas. Si es necesario, añadir más agua durante la cocción. Retirar la cacerola del fuego y apartar hasta que las manitas estén bien esponjosas.
    2. En otra sartén grande de fondo plano, calentar el aceite de oliva y freír la cebolla con las semillas de comino, las ramas de canela restantes y las hojas de curry hasta que esté blanda y transparente. El polvo de curry debe añadirse en último lugar, seguido de las judías de mantequilla y el resto de la sal. 5 minutos en el horno
    Nota del chef: Sé lo que estáis pensando: “¡Esta chica está loca!”. Ok, ¡este novedoso plato me tiene completamente cautivada! Tengo demasiado calor para caminar después de comerlo. Este es un curry festivo, así que traiga a toda la familia; querrá compartirlo.

    Mutton paya (manitas de cabra) cómo hacer manitas de cabra fácilmente

    El Hergma, Hargma o Fraqesh es un plato tradicional marroquí hecho con manitas de ternera o cordero cocidas a fuego lento, bayas de trigo y garbanzos. Es un favorito nacional que puede prepararse en cualquier momento del año, pero muchas familias lo hacen todos los años en torno al Eid al Adha, cuando las manitas están disponibles en una matanza casera. Como una sola pata de cordero no es suficiente para este plato, las familias numerosas reúnen sus diferentes carnes para hacer una gran tanda de hergma para compartir o dividir para llevar a casa.
    En otras épocas del año, el carnicero dispondrá de patas de ternera o de cordero, siendo las manitas un corte de carne conocido como kour3ine.
    Consiste en la pezuña y la parte más baja de la rodilla. Incluso es posible utilizar pies de cabra. Aunque hay poca carne en los pies y la parte inferior de la pierna, los tendones, la grasa y el tejido conectivo que rodea las articulaciones proporcionan sabrosos espesantes para la salsa. Las pezuñas se tiran al suelo.
    La hergma es un plato tradicional del Magreb con una larga historia. Se compara con el centenario plato sefardí Dafina o Skhina (Cholent), que se sirve en Shabat. Los garbanzos y las bayas de trigo son los ingredientes más comunes de la hergma marroquí, pero también puede hacerse con alubias blancas en lugar de garbanzos, o con pasas, sultanas o higos para una versión más dulce y pegajosa. En algunos casos se puede sustituir el arroz por granos de trigo, pero no se deben añadir pasas.

    Manitas de cordero/ sopa atukkal paya

    Las manitas de cordero, también conocidas como Mutton Paya Curry, son un suculento y delicioso plato pakistaní que gusta a casi todo el mundo. Es tan versátil que puede comerse para el desayuno, el almuerzo o la cena, y se disfruta en cualquier momento del día. Ahora que se acerca el Eid-ul-Adha, me apetece mucho comer manitas de cordero caseras hechas con amor por mi madre. Mi nano hace el mejor curry de Mutton Paya, que aprendió a hacer de su madre (abuela materna). El curry es sabroso y está cocinado a la perfección (es una perfeccionista, algo que he heredado de ella).
    Las manitas de cordero, también conocidas como Paya Curry (Paya es un término urdu que significa “manitas”), es un plato hecho con manitas de cabra o cordero. El curry es un caldo espeso con la gelatina de la médula ósea y la carne. Las manitas de cordero se cocinan tradicionalmente a fuego lento durante toda la noche o al menos durante 6 ó 7 horas con especias aromáticas para mejorar el sabor. El método de cocción lenta resalta todos los sabores del curry, lo que convierte a esta receta en un verdadero placer para los sentidos.

    Por admin

    Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
    Privacidad