Vie. May 14th, 2021
    Recetas lengua de ternera

    Cómo hacer lengua de vaca

    Esta es una receta de mi demostración en el Pebble Beach Food & Wine Festival en 2014. El Vitello Tonnato, o carne de ternera fría en rodajas, es un plato italiano muy popular, pero yo lo prefiero con lengua de ternera. La acidez y la salinidad de la salsa complementan perfectamente la rica lengua.
    Combine la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil, el laurel, el vino y 12 tazas de agua en una olla grande. 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta Llevar a ebullición con la lengua. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, unas 2 horas. Retirar la olla del fuego y apartar 45 minutos para que la lengua se enfríe un poco en el líquido. Pelar y recortar la lengua con un cuchillo de pelar. Refrigere durante al menos 45 minutos, envuelta firmemente en papel de plástico.
    Mientras tanto, mezcle el atún, las anchoas, las alcaparras y el zumo de limón en el bol de un procesador de alimentos y procéselo hasta que quede bien picado. Procese el aceite y la mayonesa hasta que esté suave y espesa. Salpimentar al gusto. Coloque la salsa en una tarrina, cúbrala bien con papel de plástico y refrigérela durante 20 minutos.

    Receta de lengua de vaca – chef pasquale

    Aunque le pique la piel, la lengua es un músculo que sabe más a carne normal que a despojos, ya que carece del sabor distintivo a “despojos” que tienen el hígado y los riñones. La lengua se come de una gran variedad de animales en todo el mundo, los más populares son el buey, el ternero, el cordero y el cerdo; en China, incluso las pequeñas lenguas de pato se fríen como un manjar. Si se consigue superar el aspecto de la lengua, se está a mitad de camino. El tiempo de preparación es corto, pero el de cocción es muy largo. El resultado final, sin embargo, es delicioso, ya que el músculo cocido suele cortarse en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que supondría un reto incluso para el más atrevido de los gourmets).
    Aunque la lengua no se vende en los supermercados, los buenos carniceros locales deberían tenerla, y si no la tienen, deberían poder conseguírsela si se lo pide. La carne debe ser sólida y no tener heridas. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo, y es habitual que aparezcan manchas oscuras; esto es normal, y no hay que preocuparse porque la piel se retira antes de la alimentación.

    Lengua de ternera

    La lengua es una parte vital del cuerpo. Podemos degustar todos los sabores con la lengua, hablar, cantar y gritar, comer, lamer, besar… ¿me he perdido algo? Muchos animales tienen lengua, pero la nuestra es especialmente útil. ¡¡¡Es el tipo de músculo que mi hija emplea regularmente!!! Parece que no puede dejar de hablar ;D
    Sin embargo, hay una lengua que me gusta comer, y esta es mi segunda receta con lengua de ternera. ¡Una de las mejores carnes que he comido! Si nunca lo has hecho y no estás seguro de si deberías hacerlo, considera esto… ¡Es un músculo diferente! No te comes las patas, la paleta o el lomo de la ternera, ¿verdad? ¡Por favor, no me hagas reír! ¡Inténtalo!
    4 porciones de ingredientes: 1 cebolla verde grande, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros, 100 ml de vino tinto seco, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, 6-7 hebras de azafrán, 1 rebanada de pan tostado, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta
    ¡Ríete a carcajadas! Mi hermana también está siempre usando la lengua. ¡No podía dejar de hablar cuando era niña! Me gusta la lengua, pero sólo la he comido en tacos o en una sopa mexicana. Tendré que probar esto. Hmmm, tacos de lengua :-p

    Receta de lengua de ternera

    Poner la lengua en una cacerola con una pizca de sal y el agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición, sin tapar, y quitar la espuma. Repite el proceso de desespumado hasta que no haya más espuma. Raspar la zanahoria y pelar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y combinarlos con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas en el caldo. Cocer la lengua en una cazuela parcialmente tapada a fuego lento durante 212 horas, o hasta que esté tierna. Despegar la piel de la carne para ver si está lista; debe desprenderse fácilmente. Retirar la lengua de la sartén y limpiarla bajo el chorro de agua fría en un colador. Con un cuchillo afilado, quita la piel. Con un colador, colar el caldo. Retirar 3 dl. de caldo de la olla. En el caldo restante, mantener la lengua húmeda. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, luego añadir la harina y cocinar durante 1 minuto. Verter poco a poco el vino y los 3 dl. de caldo. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que se obtenga una salsa profunda y suave. Cortar la lengua en tiras de 1 cm de grosor. Mezclar el huevo y la nata en un recipiente y batir en la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Verter el aquavit. Colocar las rodajas de lengua superpuestas en un plato y rociarlas con la salsa. Servir con una variedad de frutas del bosque o compota y patatas hervidas o patatas glaseadas (patatas hervidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar). Consejos:* Mezclar 125 gramos de setas en la salsa o servir por separado. * Mezclar la salsa con 2 cucharadas de zumo de naranja y 2 cucharadas de pasas.

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