Jue. Abr 15th, 2021
    Recetas de riñones en salsa

    Delicioso riñón e intestino de ternera con salsa de chile

    Los riñones asados son una rareza gastronómica del Reino Unido. Cualquiera que haya leído a Homero sabe que Odiseo y sus amigos tenían una extraña forma de repartir la carne. Desmembraban un animal, quemaban las mejores partes en un altar a los dioses y luego consumían el resto, aplicando aceites animales a sus cuerpos sin pelo para que parecieran sexualmente increíbles.
    El clero era sumamente rico gracias a los beneficios de su esquema ponzi global y medieval durante la Edad Media, cuando ser piadoso consistía en amasar oro en nombre de Cristo. Sólo los mejores cortes de cordero y carne de res eran para ellos y la aristocracia que los apoyaba. La escoria y los despojos eran devorados por el resto del grupo.
    Sin embargo, en el siglo XVIII, a alguien se le ocurrió cocinar riñones interesantes y picantes, y éstos llegaron a las mesas de desayuno de la nobleza terrateniente. Los victorianos, que eran los espiritistas sociales más intolerantes del mundo, interpretaron que todo caballero que se preciara de serlo debía comer riñones asados. Los riñones asados eran los favoritos de las familias racionadas en tiempos de guerra y un elemento básico de los clubes de caballeros londinenses. Sin embargo, después de la guerra, los riñones asados se eliminaron de los menús y todo el mundo empezó a tener aversión al consumo de órganos porque ya no eran necesarios para sobrevivir a los bloqueos nazis.

    Riñones de cordero a la plancha con setas marrones y crema

    Los riñones a la plancha, un plato habitual en los desayunos victorianos, aparecen a veces en las frituras inglesas actuales. Es perfecto para un almuerzo ligero o un delicioso aperitivo. La salsa es especialmente sabrosa.
    Recorte el centro blanquecino de los riñones y córtelos en mitades.
    Precaliente una sartén mediana a fuego fuerte. Añada la manteca de cerdo o el aceite una vez que esté caliente, y luego los riñones. Antes de echarlos a la sartén, dales la oportunidad de que se doren un poco antes de removerlos. Después de unos 112 minutos, añadir el brandy (cuidado si se cocina con gas porque puede prender). Deja que se reduzca y burbujee antes de añadir el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire, la mostaza, la cayena y la gelatina de frutas. Para mezclar, remuévalo todo junto. Incorporar la nata y dejar que el licor burbujee y se reduzca hasta que alcance la consistencia de una capa espesa. Sazone con sal y pimienta al gusto, y ajuste la cayena al gusto. Terminar con perejil recién picado. Acompañar los riñones con pan frito o con una saludable tostada de masa madre.

    Riñones de cordero en salsa de mostaza – el clásico rognons d

    No empieces con los riñones. Si no lo espera o no está acostumbrado, el olor a amoníaco puede ser desagradable. En esta fase, se verá obligado a considerar la función de los riñones de desintoxicar la sangre y eliminar el exceso de líquido a través de la orina. Y es probable que esta constatación le haga replantearse su dedicación a las carnes de órganos ricas en nutrientes. Se le ha dado un aviso justo.
    Y no se desanime por esto. A mi gente y a mí nos gusta el riñón. Como el riñón es más carnoso que el hígado, me resulta mucho más fácil introducirlo en la carne para tacos o hamburguesas. Sí, tiene un sabor distinto, pero lo encuentro extrañamente atractivo.
    No, en serio. Como el olor de antes en la cocina perdura, a menudo evito llegar a la mesa y finalmente sentarme a comer. Me preparo para el momento en que tendré que fingir hasta que lo consiga… Este es el momento en el que hago hincapié en la suerte que tienen los niños de tener acceso a una comida tan nutritiva. Entonces, cada vez -Pellegrino en mano- descubro que realmente lo disfruto. Los dos somos culpables de ello.

    Cómo cocinar la salsa de riñones | ¡sana, sin aceite!

    Los riñones que rezuman sangre son demasiado exóticos para el paladar británico, pero los riñones de ternera o de cordero sólo pueden cocinarse de forma rápida y ligera, dorados por fuera y rosados por dentro. Si se cocinan demasiado tiempo, se vuelven duros y secos. La excepción es el riñón de buey, que se prefiere utilizar con el filete en tartas o budines que necesitan una cocción larga y lenta para conseguir una textura suculenta.
    Pele los riñones y córtelos por la mitad a lo largo cuando estén en el horno. Recorte los núcleos y los tubos primarios con unas tijeras afiladas y, a continuación, rebócelos suavemente en harina sazonada con mucha pimienta, sacudiendo el exceso.
    Si es necesario, añadir más aceite y mantequilla a la sartén y freír las chalotas picadas hasta que se ablanden y queden translúcidas. Añadir un poco de brandy si se desea, agitar bien y encender con cuidado.
    Añadir el vino y el caldo y llevar a ebullición rápida para reducir a la mitad. Mezclar la nata y la mostaza en una fuente. Devolver los riñones a la sartén y cocinar durante 2 minutos a fuego lento, removiendo continuamente. Si se deja hervir de nuevo, los riñones pueden quedar duros y la mostaza amarga.

    Por admin

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