Lun. Abr 12th, 2021
    Recetas de borrajas fritas

    Cómo aliviar la garganta con una solución casera de hierbas

    Después de las flores de borraja fritas, la tempura de flores de borraja (utilizo una mezcla de tempura japonesa ya preparada) y la frittata de borraja (simplemente añado los tallos de borraja, las flores y las hojas tiernas de borraja a una masa de frittata), aquí hay unos buñuelos de borraja muy sencillos. Simplemente se recogen los tallos de borraja (sólo las puntas con las hojas y flores muy jóvenes), se hace un rebozado de huevo y pan rallado, se sumergen las flores en el rebozado y se fríen hasta que se doren por ambos lados en aceite de oliva virgen extra. Secar sobre papel de cocina, sazonar con una pizca de sal y rociar con zumo de limón en la mesa si se desea. Esta vez tenía muchas flores de salvia en el jardín, así que añadí algunas a la mezcla porque la salvia combina bien con los fritos. He añadido flores de salvia y borraja a los buñuelos. Haz clic en la pestaña Flores para ver más recetas con flores de borraja.

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    Cada año, las plantas de borraja aparecen en el campo de cultivo. Si sus hojas de color verde oscuro y sus flores estrelladas no fueran tan bonitas en nuestro patio, casi se diría que es una mala hierba. En nuestro primer año aquí, cultivamos unas cuantas plantas de borraja en una bandeja modular y las plantamos en las esquinas de un parterre elevado de tomates y calabazas, donde servían como elemento disuasorio de plagas y fuente de néctar para las abejas. Al año siguiente (y todos los años desde entonces) simplemente tuvimos que pinchar y trasladar las plántulas que surgieron en lugares menos adecuados, permitiendo que las demás crecieran hasta alcanzar su tamaño completo.
    Comemos algunas de las hojas de borraja más pequeñas y jóvenes crudas con rúcula silvestre y lechuga al comienzo de la temporada de crecimiento de primavera. Tienen un suave sabor a pepino. El inconveniente es que pueden ser un poco ásperas y, para ser sinceros, mucho más peludas de lo que debería ser una hoja de ensalada. Recogemos algunas de las hojas más grandes cuando las plantas crecen y las exponemos a un poco de calor en la cocina. El duro follaje responde bien a un salteado rápido en mantequilla derretida con un poco de condimento, y es especialmente bueno en la sopa.

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    La había visto antes, esas hojas y tallos esponjosos y peludos con hermosas flores púrpuras en forma de estrella, pero confieso que nunca había pensado en ella como alimento hasta que la vi en una cesta en los puestos del mercado. Crece en las grietas de los muros de piedra y en los bordes de la carretera cerca de mi casa de Settignano, que actualmente está repleta de bondades primaverales: robinias (acacia negra), ajos silvestres (puerros de tres puntas) e incluso flores de saúco.
    “¿Esto es borraja?” Pregunté al vendedor. “Sí”, respondió, “Borragine”. Confirmó mis sospechas. Empecé a decir: “¡Brava!”, porque la había probado en raviolis. Como si estuviéramos a punto de empezar un juego de adivinanzas sobre lo que deberíamos hacer con ella, dijo. En realidad, se pueden hacer muchas cosas con él. Si se puede utilizar como relleno de raviolis de ricotta, se puede imaginar que sustituye a las espinacas en los gnudi, así como en sopas, frittatas y revuelto a través de la polenta.
    Descubrí que las flores son igual de sabrosas, si no más, por su delicado sabor parecido al del pepino: la gente me habló de utilizarlas en ensaladas o cócteles como el Pimms, y uno incluso sugirió congelarlas en cubitos de hielo, lo cual es una idea encantadora para esas primeras tardes cálidas en las que se puede cenar al aire libre con un cóctel casero en la mano. Y hay risottos y, por supuesto, buñuelos, que se acercan a estos. O bien, como estas flores de robinia fritas, se pueden freír los racimos de capullos que aún no han estallado.

    Doddapatre bajji | hojas de borraja indias bajji | receta

    La borraja de este año tardó mucho en establecerse; después de que los caracoles intentaran mordisquearla, las babosas también lo hicieron (¡a pesar de los tallos erizados! ), y las plantas restantes acabaron creciendo con el calor y la sequía de agosto. Desde septiembre tienen un aspecto fantástico, rellenando los huecos dejados por las amapolas tempranas y los bulbos de primavera.
    Los ingredientes de hoy incluían cebolletas y zanahorias en rodajas, un calabacín pequeño y trozos de tofu, aceite de cacahuete para freír, pasta de miso oscura, garam masala y pimienta negra para sazonar, unas cuantas hojas de capuchina y fideos udon. Sí, ¡y una cucharada de maíz dulce que había sobrado! Y, por supuesto, un puñado de hojas de borraja, que se echaron al wok al final de la cocción.
    ¿Cuál es el veredicto? Que está delicioso. Las hojas tienen una frescura distintiva que es difícil de identificar, pero se pueden degustar junto con los otros condimentos. Sin embargo, no eclipsan los otros sabores de ninguna manera. Es un sustituto perfecto de las espinacas o las acelgas si no tienes ninguna a mano y quieres añadir algunas verduras a un plato. Tiene una textura más firme que las espinacas y un sabor parecido al de la salvia. Después de la fritura, ¡las espinas y los pelos han desaparecido por completo!

    Por admin

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