Jue. Abr 15th, 2021
    Receta con secreto de cerdo

    La receta top secret de babushka para el cerdo en navidad – cocina

    El Mes Nacional del Cerdo, una “fiesta” americana desarrollada por los productores de cerdos para impulsar su industria, se celebra/se celebra en octubre, y no hay nada malo en ello. La carne de cerdo es uno de mis alimentos favoritos, y este año en Encuentros en la Cocina, basé mis posts sobre la carne de cerdo de octubre en mis recetas favoritas de chuletas de cerdo de corte fino. Les enseñé a hacer la chuleta de cerdo “delgada” perfecta en El arte de freír la chuleta de cerdo “delgada” perfecta, y luego hice un clásico sureño, Asfixiado con amor: Chuletas de Cerdo con Salsa de Cebolla. Ambos se pueden encontrar siguiendo los enlaces en la sección de artículos relevantes más abajo. Por último, pero no menos importante, he dejado lo mejor para el final:
    Gracias a mi buen amigo y chef del Nittany Lion Inn, Jamison Steffen, tengo acceso a muchos ingredientes finos y exóticos que, de otro modo, no estarían disponibles en mis mercados cercanos de Pensilvania Central.
    Uno de ellos es el cerdo ibérico (la carne de Kobe del mundo del cerdo).
    Jami me presentó el cerdo ibérico en general, y el “secreto” en particular, que es un corte difícil de encontrar en el propio cerdo, de ahí la palabra “secreto”.

    El secreto de la panza de cerdo crujiente revelado

    El maestro de ceremonias y copropietario Daniel Castillo, propietario de Heritage Barbecue con su esposa Brenda, utiliza un sistema de carnitas para cocinar su paleta de cerdo en Heritage Barbecue, en San Juan Capistrano. “Es difícil poner ‘carnitas’ en el menú porque es un artículo muy particular”, señala Castillo, “pero eso es exactamente lo que hacemos, carnitas ahumadas”. Sin embargo, para los cocineros caseros, explica cómo hacer carne de cerdo desmenuzada y tierna en el horno. Castillo sugiere empezar con un buen trozo de carne y cocinarlo a una temperatura más alta, como 400 grados, para que se coloreen ambos lados. “A continuación, baje el fuego a 250 grados. Si la carne de cerdo alcanza una temperatura interna de 200 grados, envuélvala en papel de aluminio para mantenerla caliente (no quiere que se cocine al vapor), y luego póngala en una nevera para mantenerla caliente durante al menos dos horas. No obtendrá un olor ahumado, pero sí un trozo de carne que se ha cocinado a la perfección”. Castillo hace hincapié en el ciclo de reposo casi tanto como en el tiempo de cocción, calificándolo como la verdadera clave del éxito.
    El columnista de cocina de Los Angeles Times es Ben Mims. Ha publicado tres libros de cocina y ha sido editor de alimentos y creador de recetas para Lucky Peach, Food & Wine, Saveur, Food Network y Buzzfeed/Tasty, entre otras publicaciones.

    ¡secreto revelado! panza de cerdo crujiente al horno 脆皮烧肉

    Este es el popular adobo de chuletas de cerdo ‘top secret’ que utiliza mi suegro. Lo ha compartido con otras personas durante los últimos 20 años, incluido mi hermano, que no está emparentado con Virgil, pero nunca lo compartiría conmigo hasta hace poco. Le estaba dando tantas vueltas al respecto que al final me lo dijo. Virgil no lo compartió contigo porque no quería que se difundiera en Internet”, pensarás. No es así. Lo hizo principalmente para molestarme. Se trata de un fantástico adobo que Virgil y su hermano crearon especialmente para las chuletas de cerdo, pero que también funciona bien con la carne de vacuno y el pollo.
    Es súper simple de hacer, súper jugoso y oh tan tierno. No soy un gran fan de las chuletas de cerdo, pero nadie lo habría sabido por la velocidad a la que devoré estas. Lo utilizaré con el venado y el pato salvaje que tengo en el congelador. Duboo, ¡gracias por compartirlo!
    Corté la receta a la mitad y mariné las chuletas de lomo durante ocho horas. El resultado final fue jugoso y tierno, pero el sabor de la marinada, que era principalmente salsa de soja, era demasiado fuerte para nosotros. Creo que esto es simplemente una cuestión de gustos.

    El secreto de la crujiente panza de cerdo

    El corte de carne conocido como Secreto Ibérico procede del campo entre la paleta y el lomo de los preciados cerdos ibéricos. Aunque sólo puedas conseguirlo de cerdos normales, te aconsejo que pruebes este corte de carne por su increíble sabor.
    Por lo tanto, esto es más un “te cuento un pequeño secreto” que una receta. La superficie de esta carne está marmolada con grasa, por lo que tiene un sabor tan dulce. Normalmente se cocina a fuego alto o en una plancha caliente para que la grasa del exterior se derrita y forme una corteza deliciosamente crujiente, mientras que la carne del interior permanece jugosa y tierna.
    Se cocina hasta que esté dorada y crujiente, y se deja enfriar durante 2 o 3 minutos. Tradicionalmente se corta en pequeñas tiras después de la cocción y se come con limón fresco para exprimirlo por encima donde vivimos.

    Por admin

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