Mié. Abr 14th, 2021
    Receta carrilleras al horno

    Cómo cocinar a fuego lento las carrilleras de ternera

    Estas carrilleras de ternera se ablandan y adquieren un sabor rico y profundo cuando se cocinan a fuego lento. Al preparar esta comida, consulte primero con su carnicero, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino se utiliza vino cesanés en el líquido de cocción, pero es difícil de conseguir en Estados Unidos. Una alternativa adecuada es un Lambrusco seco o un Chianti.
    Rendimiento de la inversión
    Sirve a 4 personas como plato principal
    Componentes
    – Las carrilleras de ternera se pueden hacer hasta con 2 días de antelación y aumentarán su sabor. Enfríe sin tapar, luego enfríe con papel pergamino o papel encerado en la superficie y una tapa en la olla. Antes de recalentar, retire la grasa solidificada. Vídeo asociado

    Técnica de estofado – carrillera de ternera a la holandesa

    Esta receta de carrillada de ternera a la holandesa, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, utiliza este corte más duro y menos costoso con gran efecto al guisarlo con vino, hierbas y verduras. Se sirve con un puré cremoso y un rizo de tocino crujiente para un acabado más elegante, según Pierre Koffmann.
    Pase las piezas de carne por la harina sazonada con cuidado. En una cazuela grande, pesada y resistente al calor, calentar el aceite vegetal hasta que esté bien caliente, y luego dorar la carne rápida y uniformemente. Tapar y rehogar durante 10 minutos con las zanahorias y las cebollas picadas.
    Precalentar el horno a 350°F. Saque la cacerola del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y ponerlos en otra cazuela, luego colar la salsa sobre la carne con un colador fino. Retire las verduras y el bouquet garni.
    La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica y modesta, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Pierre se inspira en sus raíces gasconas para obtener un sabor excepcional de los ingredientes y cortes cotidianos.

    Barbacoa de ternera fácil | carrilleras de buey tiernas cocinadas a fuego lento

    Las carrilleras de buey braseadas a fuego lento con verduras y vino tinto se convertirán en un favorito de la cocina lenta. Si tienes invitados, esta es la comida ideal para preparar con antelación. Tess demuestra lo fácil que es planificarla.
    Este es uno de mis platos favoritos para cocinar a fuego lento. Si tienes invitados, esta es la cantidad ideal para preparar con antelación. Todo lo que tienes que hacer ahora es sellar la carne y ponerla en el horno para que haga lo suyo, y ya tienes una comida. Sé que la carrillada de buey no es el ingrediente más popular, pero vale la pena intentarlo si se puede encontrar. Si no la tienes, puedes utilizar en su lugar jarrete de buey o filete de guisar de venado. Aquí tienes una guía completa de cortes de vacuno para ayudarte a tomar la decisión. Mi polenta era suave y mantecosa, y estaba deliciosa. En lugar de un simple vino tinto, puedes utilizar vino caliente ya preparado.
    Aumente el fuego y añada las carrilleras de buey a la grasa caliente hasta que ésta se haya hecho por completo, dorándose por todos lados hasta que esté oscura y dorada. Si la sartén está demasiado seca, habrá que añadir un poco más de aceite. Sacar las carrilleras de la sartén y colocarlas en una rejilla para enfriar.

    Carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento

    Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
    Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
    Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
    Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
    Aunque, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes extremadamente jugosas y otras que pueden (ocasionalmente) estar un poco secas, la carrillada de ternera está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.

    Por admin

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