Dom. Abr 11th, 2021
    Receta carrillera en salsa

    Carrilleras de ternera cocidas a fuego lento en salsa de vino tinto

    Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está lleno de sabor y se convierte en una salsa espesa y deliciosa cuando se hace puré.
    Este sencillo plato es perfecto para una cena elegante o para una comida abundante entre semana, especialmente si se sirve con un cremoso puré de patatas. Este plato puede hacerse en una olla de cocción lenta, en una olla a presión o en el fogón.
    Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne duro que requiere una cocción larga y lenta para ablandarse.
    Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, como la carne de cerdo.
    Aunque, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes extremadamente jugosas y otras que pueden (ocasionalmente) estar un poco secas, la carrillada de ternera está completamente seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso al escribir este artículo se me hace la boca agua.

    Carrilleras de ternera estofadas – bruno albouze

    Esta es una receta fantástica que me envió uno de los clientes de la tienda, que la sirve en su B&B. (Beck House Farm, Addingham). Las carrilleras de cerdo son un gran corte de carne muy habitual en los restaurantes, pero sólo cuestan 60 peniques cada una si se compran en el carnicero de tu barrio. La mejor manera de cocinarlas es guisarlas en una salsa como ésta, que da como resultado una carne jugosa y sabrosa. ¿Por qué no lo intentas durante el fin de semana largo?
    Como se trata de una comida rica, es mejor comerla con algo que absorba todos los deliciosos sabores, como el puré de patatas y la col rizada o el repollo al vapor. Puede sustituir el rábano picante por mostaza si lo desea, pero estoy de acuerdo con Cath en que añade un agradable sabor a tierra al plato.

    Carrilleras de ternera con salsa de hierbas | everyday gourmet s10 ep80

    Nunca parece ser más fácil dejar Auckland. Las maletas, las despedidas y el vuelo de vuelta a Melbourne por mi cuenta. Todavía me cuesta unos días adaptarme a la vida universitaria, unos días en los que me siento ligeramente desubicada, un poco desubicada, acosada y desorganizada, como si el abrupto desarraigo y el trasplante de casa hubieran dejado mi mente colgada en algún lugar del centro. Este periodo ha sido especialmente difícil porque el jetlag y un malestar estomacal me acompañaron a casa desde Vietnam durante cinco días de puesta al día, citas y repostería, y el viaje de vuelta al aeropuerto llegó demasiado pronto. Lo más difícil es alejarse del último y prolongado abrazo en la sala de salidas, tirando de una maleta abarrotada y girándose esporádicamente para echar una última mirada y saludar.
    No siempre es así: no añoro ni deseo no estar en Melbourne; la adoro y creo que estoy en el lugar perfecto en este momento. Pero, sobre todo cuando eres tú quien se aleja, esas despedidas suelen ser difíciles sin paliativos. Se nos inculca que a los dieciocho años debemos estar dispuestos a “abandonar el nido”, a separarnos de nuestros padres y hermanos y comenzar nuestra vida “adulta”. Una ruptura limpia, una transición sin fisuras de los hogares de la infancia a la edad adulta. Y tal vez algunas personas sean capaces de lograrlo.

    Receta de carrilleras de cerdo estofadas con polenta

    Mis ocho años en Australia fueron una experiencia fascinante. Queensland es una ciudad calurosa, y el estilo de vida al aire libre tiene un impacto inevitable en la cocina. Solía rascarme la cabeza con desesperación porque no se me ocurría ninguna forma de preparar un plato. Adaptar un plato sin sacrificar el concepto central que lo convertía en “clásico” era todo un reto.
    Bruno’s Tables fue el nombre del primer restaurante que abrí en Brisbane. Me propuse que todo lo que sirviera allí sería comida que yo mismo disfrutaría comiendo, y que no me conformaría con las tendencias o los estándares. Mi primer propósito fue evitar comer carne. Fue un paso audaz (¡o ignorante!) en una ciudad donde la reputación de un restaurante se mide con demasiada frecuencia por la calidad de su filete.
    La definición de este plato fue fácil de elaborar. Quería hacer un plato de carne estofada con el mejor corte de carne disponible: las carrilleras. Sin embargo, para los habitantes de Brisbane, acostumbrados a las excitantes influencias de la comida asiática, la ternera estofada en vino tinto, como es habitual en la cocina francesa, era demasiado rica y potencialmente aburrida. En consecuencia, opté por utilizar una técnica francesa clásica al modificar los ingredientes. Utilicé salsa de soja dulce indonesia, hierba de limón y hojas de lima Kaffir de mi cocina, y jengibre local para estofar las carrilleras. Una ensalada de mango y hierbas locales sustituyó al puré de verduras habitual. El plato fue un éxito inmediato, y desde entonces se ha convertido en un clásico. La gente, incluidos los chefs, a menudo se sorprendían por la singular ensalada que se servía con la ternera estofada, pero cuando la probaban, quedaban sorprendidos por lo bien que encajaban los ingredientes y lo refrescante que era. Este plato se preparó para una cena en honor al 60º cumpleaños de mi amigo Raymond Blanc. En mi opinión, esta receta es un ejemplo de cómo los rituales pueden adaptarse a las circunstancias cambiantes.

    Por admin

    Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, aceptas el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
    Privacidad