Mar. Abr 13th, 2021
    Merluza en salsa de marisco

    Receta de merluza con salsa verde

    La merluza es conocida como un pescado blanco o magro por su bajo contenido en grasa, que apenas ronda el 2% en total. Por eso, según las definiciones reglamentarias, la merluza está catalogada como un producto “bajo en grasas”. En cada porción de 100 gramos, sólo se consumen 0,7 gramos.
    También tiene un bajo contenido calórico, con 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por una ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe a que el agua constituye el 81% de la composición de la merluza. Un rasgo que comparten muchas especies de pescado. El 16 por ciento restante son proteínas de alto valor biológico.
    El 16 por ciento de proteínas significa que cada sección de 150 gramos contiene 24 gramos de proteínas de alto valor biológico. ¿Qué implica esto exactamente? Contiene todos los aminoácidos esenciales, y su digestibilidad y biodisponibilidad deciden su alta calidad. Tiene más del 12 por ciento de proteínas en su composición, lo que cumple los criterios nutricionales para que los alimentos sean clasificados como “fuentes de proteínas”.

    Merluza en salsa de vino blanco – merluza al vino blanco

    San Sebastián es el lugar al que hay que ir si se quiere comer merluza. En el Bar Ganbara tomamos una preparación básica de merluza partida por la cabeza y asada al fuego. Estaba aliñada con aceite de oliva, vinagre y pimientos secos en rodajas, una guarnición que vimos por toda la costa en varios restaurantes de pescado y que ahora utilizamos en El Caballito de Mar. Nos han dicho que usemos más vinagre en nuestra cocina como resultado de ello. Si no tiene una sartén apta para el horno, pase el pescado con cuidado a una bandeja de horno o a una fuente de horno antes de hornearlo.
    chile nora/choricero, medio seco
    4 filetes de merluza de 180/200g cada uno, con piel
    4 dientes de ajo finamente cortados
    20 ml de vinagre de agrodolce de calidad decente
    1 cucharadita de perejil picadoSal
    Para la salsa Romesco 4 guindillas secas nora/choricero 100 g de almendras enteras escaldadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados (o 6 pimientos asados y pelados) 1 cucharadita de pimentón (dulce) 1 cucharadita de pimentón (ahumado) un cuarto de cucharadita de pimentón ahumado (picante) vinagre de Jerez (25 mL) 100 mL de aceite de oliva virgen extra
    Precalentar el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Marque 6; Ponga en remojo los chiles secos en cuencos separados durante 10 minutos antes de escurrirlos y quitarles las semillas tanto para el pescado como para la salsa. Prepare primero la salsa Romesco. En un procesador de alimentos, pulse las almendras y los 4 chiles remojados hasta que queden picados. Pulse de nuevo para combinar el ajo, los pimientos asados y las especias. Añada el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reserve 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal hasta que tenga una salsa espesa que no esté ni en trozos ni suave.

    Merluza en salsa verde

    Marcello Tully, un reputado chef brasileño, ha mezclado un filete de merluza con mejillones, berenjenas asadas, pimientos rojos y calabacines en este plato visualmente llamativo y lleno de sabores limpios. Esta receta de marisco al estilo mediterráneo es lo suficientemente fácil de preparar entre semana, pero lo suficientemente elegante para servirla en una cena.
    Los pimientos rojos deben cortarse en triángulos. Caliente una sartén para asar a alta temperatura. Unte las verduras con aceite de oliva por todas partes y cocínelas durante 45 segundos por cada lado una vez que la sartén esté caliente. Retirarlas del horno y mantenerlas calientes.
    Puede que Marcello Tully, un chef de origen brasileño, no tuviera intención de trabajar en la bellísima isla de Skye cuando empezó su carrera a los catorce años, pero tampoco esperaba elaborar una de las comidas con influencia escocesa más exquisitas del planeta.

    Merluza a la sartén con salsa de limón y mantequilla de hierbas

    4 filetes de merluza con piel y deshuesados de 175 g, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de hierbas mixtas picadas (perejil, cebollino y estragón), 12 limones sin pepitas Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
    En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocinar durante uno o dos minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir un pequeño trozo de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante un par de minutos más hasta que la piel esté crujiente. Cocine durante otros 3-4 minutos, o hasta que los filetes de merluza estén bien cocidos. El grosor de los filetes decidirá esto. Cuando haga la salsa, pase a los platos calientes. Deje que la mantequilla restante se derrita suavemente en la sartén a fuego moderado. A continuación, con un simple giro, aplique las hierbas y un chorro de zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir los filetes de merluza con esta salsa, brócoli y patatas nuevas salteadas. El brócoli al vapor y las patatas nuevas salteadas son dos ideas para la guarnición. sugerencias Sobre todo, tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado. Pinche la parte más gruesa del pescado con un cuchillo pequeño para ver si está frito. La carne aparecerá opaca y las escamas se separarán rápidamente si se ha horneado. Seguirá teniendo el aspecto transparente del pescado crudo si aún no está terminado.

    Por admin

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