Mar. Abr 13th, 2021
    Manitas de cerdo rebozadas

    Especial eid 2020 | receta de paya de cordero receta de manitas de cabra

    Los crubeens son uno de los pocos platos de Irlanda cuyo nombre suena parecido en inglés y en gaélico, ya que “crubeens” deriva directamente del irlandés cruibni, que significa “manitas” o “patas de cerdo”. Los “crubeens” se distribuían habitualmente en Irlanda en el siglo XIX y hasta el XX como comida callejera, como tentempié y como comida de bar por excelencia. Los taberneros a veces servían enormes cuencos en el mostrador, a sabiendas de que esta sabrosa y gomosa comida salada para los dedos haría que sus clientes pidieran otra pinta. De hecho, junto con el pan de soda, una pinta de cerveza negra era a menudo el acompañamiento preferido para las crubeens, ya fuera Guinness en la mayor parte del país o Beamish en el sur, junto a su hogar en Cork. A menudo, la gente abría tiendas o puestos de crubeens a propósito junto a un pub conveniente que no los vendía.
    Los crubeens se volvieron más difíciles de conseguir en Irlanda a mediados y finales del siglo XX, ya que la gente se interesaba más por aperitivos más exóticos o menos rústicos. Sin embargo, el plato está recuperando su popularidad, apareciendo en concursos de alto nivel entre cocineros televisivos famosos europeos y en los menús de restaurantes de alto nivel. Cualquiera de los tratamientos dados a las patas de cerdo en estos establecimientos no tiene nada que ver con el aspecto que podrían tener cuando se servían en la barra de un pub o en un puesto de crubeen en un pueblo rural irlandés. Sin embargo, sobre todo en el sur del país, todavía hay restaurantes, pubs, tiendas y puestos que venden crubeens frescos, dulces y crujientes al estilo tradicional. Esta particular tradición alimentaria parece haber llegado para quedarse, y con razón. Pruébelas usted mismo y compruebe por qué.

    農村美食

    Una o dos veces al año me encuentro con un restaurante que sirve patas de cerdo asadas y las pido inmediatamente. Tienen la riqueza gelatinosa del queso de cabeza y la sensación de chuparse los dedos de las costillas. En Lorena, Sainte-Ménehould es conocida por sus suntuosas patas de cerdo a la parrilla y por la cercana captura del fugitivo Luis XVI. Siempre me he preguntado si se tomó un arriesgado descanso para probarlas. Las patas de cerdo cocidas se encuentran en las carnicerías convencionales y en algunas tiendas de alimentación étnica, listas para asar. Para hacerlas desde cero, ponga las patas de cerdo en salmuera primero, luego átelas en una gasa y cuézalas a fuego lento en caldo. Si las prepara usted mismo, tendrá un caldo gelatinoso ideal para platos de cerdo como el Cassoulet. Normalmente, las patas de cerdo asadas se sirven solas, pero creo que una ensalada verde ácida añade un buen contraste.
    Metodología
    Empiece por preparar la salmuera. En una cacerola grande, añadir el agua, la sal gruesa y el azúcar y calentar, removiendo periódicamente, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Dejar que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente en el baño.

    Pies de cerdo de chocolate fritos

    Con gusto le daré a Russ todo el crédito por el ingrediente inusual de esta semana. Me estremecí cuando dijo que iba a llevar patas de cerdo. ¿Pies de cerdo? ¿Es eso cierto? Las llamaremos “manitas” porque suena más sofisticado y se parece menos a lo que son, pero en realidad son patas de cerdo. Consideré otras opciones (¿cascos de jamón, alguien?), pero me decidí por trotones.
    Este artículo, en mi opinión, necesita muy poca introducción o aclaración. Se trata de un ingrediente poco común sólo en el sentido de que no se utiliza demasiado en la cocina, no de que sea tan extraño que nunca se haya oído hablar de él. Esta semana no habrá una lección de historia ni un desglose dietético porque ya sabes lo que es. Acabemos con esto cuanto antes. Esto es lo que encuentro en mi bolsa de la compra:
    Nos quedamos con sólo alrededor de 1/3 de libra de carne después de hervir durante varias horas y extraer un trozo decente de piel. Afortunadamente, se trata de un corte de carne poco común y, por lo tanto, barato, pero produjo tan poca carne que hubo que cambiar la receta original por un aperitivo. Consideramos que se puede utilizar jarrete de jamón en lugar de manitas si se quieren raciones más grandes (o no se quieren comer las manitas).

    Manitas de cerdo al estilo coreano (donkkaseu: 돈까스)

    Si no ha probado nunca las manitas de cerdo, la receta de Bryan Webb es imprescindible. La riqueza de estos bocados de cerdo y jamón, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro, desmiente el hecho de que sean un plato estándar de la granja irlandesa. Esta receta, conocida como crubeens, eleva los ingredientes humildes a las alturas culinarias, pero requiere cierto esfuerzo: las manitas y el jamón deben cocinarse primero durante 3 horas y media antes de formarse y luego cuajar durante la noche. El pan de soda se remonta a una época en la que los huevos y la mantequilla se consideraban productos de lujo.
    Precalentar el horno a 160°C/marca de gas 2 1/2 para las manitas de cerdo. Asegúrese de que las manitas están bien lavadas y de que se han eliminado los pelos. Mézclelas con el jarrete de jamón en una cazuela. Añadir la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla a la cazuela, junto con el bouquet garni.
    Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, quitando la espuma que se forme en la parte superior. Cubrir con una tapa hermética y hornear durante 3 horas y media; en lugar de eso, se pueden cocer en el horno a fuego muy lento.

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