Vie. May 14th, 2021
    La gula del norte recetas

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    Este año hemos cultivado coles. Puede no parecer sorprendente al principio, pero lo es. Nuestros intentos de cultivar coles durante años se vieron frustrados por diversos factores. Los gusanos son un tipo de lombriz. El destino. El calor. Este año, sin embargo, un buen espécimen de color púrpura oscuro triunfó. Todavía no lo hemos elegido. Tan tranquilo y fino como el Buda, yace en su rincón junto a las berzas. Hay que prepararlo con respeto porque comerlo se sentirá como un acto de sacrificio. Una opción es esta versión asada de un plato tradicional alemán. Tiene un encantador equilibrio agridulce. En esta época del año, suele venir a la mente la col rellena. Compañeros, el otoño está en la brisa. Durante todo el día, una ardilla con la resistencia y el entusiasmo de un terrier Jack Russel ha estado repartiendo piñas en su escondite del otro lado del patio. No puede comer nuestro repollo porque es demasiado pesado para él.
    Alison Roman está enamorada de mí. Es editora de Bon Appétit, y ha sido la responsable de muchas de las recetas que he alabado últimamente. Una sección de una página cerca de la portada de la revista suele presentar un único ingrediente -como el pomelo, la mantequilla de cacahuete o la granada- junto con algunas formas divertidas de cocinar con él. El tema del número de marzo es la col, y aunque las tres recetas tienen una pinta fantástica, la de Alison es la que más me ha llamado la atención. Se trata de chips de col, un concepto novedoso que resulta especialmente oportuno ahora que los chips de col rizada empiezan a mostrar su edad. (Es una blasfemia.) Se asan trozos de col tierna -las hojas interiores deben utilizarse- durante un par de horas en un horno bajo. Pasan por un proceso ligeramente apestoso, en el que la col emite un tufillo a azufre, antes de asentarse en un sabor vegetal suave y condensado con un buen crujido. Me sentí positivamente virtuoso después de devorarlas.

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    Parece mentira que hayan pasado casi cuatro meses desde mi última actualización. Realmente no me di cuenta de que había pasado tanto tiempo, pero la prueba estaba en el pudín cuando vi que mi artículo más reciente era del 9 de enero. Desde entonces, ha sido un torbellino de actividades, con el ritmo de trabajo aumentando, la búsqueda del lugar de la boda…
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    Desde que tengo uso de razón, me han dicho que llame a mi abuela “Jiao Yai” (Señora Abuela). Solía pensar que todos los tailandeses llamaban así a su madre cuando era un niño en el país amish del oeste de Pensilvania. Al abuelo le gustaba que le llamaran “khun tha”, pero las abuelas exigían más.
    Cuando nos preparábamos para volver a Tailandia, descubrí que mi abuela era una especie de princesa. Su abuelo, Inthawarorot, era el octavo en su línea para “gobernar” Chiangmai, y su padre iba a ser su heredero. Su apellido era “Na Chiangmai”, que significa “De [inserte el nombre de la ciudad aquí]”, como “Na Ayutthaya”, “Na Songkhla”, etc.
    Como soy tan superficial, mi abuela despertó mi curiosidad por los antecedentes familiares de mi madre. Estaba allí, como un gran buitre, en las reuniones familiares, devorando trozos de viejas noticias familiares, resentimientos secretos (y no tan ocultos), y cosiendo una nueva narrativa interna de mí misma. Me fascinaba la dinámica familiar: había ramas de “jiao mayor” y “jiao menor” (¿adivinas a cuál pertenece la tuya?) y fiestas con plumas de pavo real y bailarinas de cintas, en las que todo el mundo se viste con ropas tailandesas antiguas y llora por el calor (así soy yo). Qué puedo decir, sudo mucho).

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    Hay algunas de mis frases y términos favoritos para escuchar. También son las palabras que me vienen a la mente cuando pienso en mi receta más reciente, Stout Braised Beef. Esta receta combina algunos de mis ingredientes favoritos para hacer un guiso delicioso y equilibrado que es ideal para las noches frías de otoño. (Aunque las noches frescas de otoño en Texas sean de unos 60 grados…)
    El secreto del éxito de esta receta es la paciencia. Hay mucha. Este estofado de ternera comienza con un corte de carne relativamente barato y lo cocina lentamente hasta que toda la grasa se haya derretido y la carne esté tierna y esponjosa. Simplemente relájate, lee un buen libro y vuelve unas horas después para disfrutar de una satisfactoria comida de fin de semana. Que empiece la fiesta:
    Primer paso:
    A fuego medio-alto, calentar el aceite en un horno holandés (o en una sartén de fondo grueso). Añade el ajo y la carne cuando la sartén esté bien caliente. Vigila el ajo para que no se queme y dora la carne por todos los lados hasta que esté dorada y crujiente. Saca la carne de la sartén y resérvala.
    Paso 2: Reduce el fuego a medio y derrite la mantequilla en la misma sartén donde se ha cocinado la carne. Añade la cebolla y el tomillo al ajo frito hasta que se haya derretido por completo. Cocinar hasta que las cebollas estén doradas. Raspar el fondo de la sartén con una espátula para desprender los restos de carne que hayan quedado de la cocción de la carne. Añada las zanahorias.

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