Lun. Abr 12th, 2021
    Hacer queso curado en casa

    Experimento casero de envejecimiento rápido del parmesano

    Todo lo que tienes que hacer como aspirante a quesero es calentar la leche a 86 grados, añadir el cultivo y dejarla reposar durante 12 horas. Luego la cuelgas durante otras 6 horas para que escurra. Y eso es todo.
    Tengan fe en mí. En el pasado he pasado 7 horas haciendo un queso cheddar tradicional y lo he envejecido durante 6 meses, y aunque los resultados eran deliciosos, sigo recibiendo muchos más cumplidos por este queso tan básico que por cualquiera de los quesos duros.
    Es un queso casero maravilloso. Aunque prevalecen las recetas de 30 minutos, me parece que las recetas más convencionales, que llevan más tiempo y utilizan cultivos iniciadores en lugar de ácido cítrico para acidificar la leche para la elaboración del queso, dan resultados más consistentes. La mejor parte de este queso, independientemente de la forma que se utilice, es el estiramiento. La cuajada se vuelve brillante, flexible, de color blanco puro y tan elástica como un caramelo a medida que va madurando. Hay que sumergirla regularmente en el suero salado caliente, amasarla y enrollarla, haciéndola más exuberante y brillante con cada inmersión.
    Intento no ponerme sentimental, pero es algo encantador, profundamente satisfactorio y diferente a cualquier otro método de alimentación que haya experimentado. Sacar algo tan misterioso y exquisito de un bote de leche corriente es una experiencia única en la vida. Cambiará tu forma de ver la mozzarella, el inocente ingrediente blanco de las pizzas.

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    El envejecimiento del queso es un paso importante en el proceso de fabricación que altera el sabor y la textura del queso. Cuando se inicia el proceso de envejecimiento del queso, es vital que los niveles de temperatura y humedad se ajusten correctamente. Puede envejecer el queso en una nevera para vinos, en una bodega o en un frigorífico estándar, pero una mini nevera que pueda manejar fácilmente dará los mejores resultados. Compruebe regularmente si el queso presenta signos de moho o sequedad.
    Resumen del artículo
    XPara envejecer el queso, colóquelo en un tarro que pueda cerrarse en el cajón de la nevera. Para evitar que el queso se seque, pon un tarro pequeño lleno de agua en el cajón con él. Coloca el cajón de los productos frescos en la posición más caliente y comprueba el queso todos los días para asegurarte de que no tiene moho. Si encuentra moho, límpielo rápidamente con un trapo limpio empapado en vinagre blanco. Continúe leyendo para conocer otras formas de madurar el queso, como en una nevera para vinos.

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    Las cuevas se han utilizado para envejecer y almacenar el queso durante siglos porque generalmente son frescas y tienen una humedad constante. Hoy en día, las cuevas se siguen utilizando, pero suelen ser estructuras hechas por el hombre con un clima cuidadosamente mantenido.
    Coloque el queso en la parte más cálida del frigorífico y manténgalo en un recipiente hermético para evitar que se reseque. El recipiente debe ser más grande de lo que se necesita… 40 por ciento de queso, 60 por ciento de espacio vacío (aire).
    Un regulador, como el que se muestra arriba, puede regular fácilmente la temperatura. La humedad se puede gestionar utilizando una bandeja de agua con una tapa parcial, como se ve aquí. Basta con cambiar la apertura de la tapa para regular la cantidad de humedad. Es posible que tenga que rociar el interior de la caja con agua estéril o tener una toalla húmeda a veces para aumentar significativamente la cantidad de humedad en la caja, sobre todo cuando se empieza.
    También descubrirá que el nivel de humedad fluctúa drásticamente a medida que cambian las estaciones. Deberías considerar seriamente el uso de una balanza (higrómetro) para comprobar la humedad de tu minicueva, similar a la que se muestra en las imágenes de arriba.

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    Cómo hacer queso gouda

    El queso gouda de granja es una de las formas más sencillas de conservar la leche, y se elabora desde hace décadas. Hoy en día, las vacas producen más de 14 galones de leche al día como resultado de la cría selectiva. En el siglo XVIII, una vaca lechera seguía produciendo unos 3 galones de leche al día para el consumo de una familia. De abril a noviembre, las vacas solían tener leche, y la elaboración de quesos es una buena forma de almacenar el exceso de producción del verano para su uso en invierno.
    Mi familia lleva más de una década elaborando quesos blandos, que se han convertido en parte habitual de nuestro menú semanal. Mi marido está ahora mismo en la cocina, cocinando mozzarella casera, mientras nuestra hija de 3 años espera ansiosa el primer bocado.
    El siguiente paso obvio son los quesos duros, pero suelen necesitar un equipo costoso, como una prensa de queso. Sólo hay unos pocos productores y los precios son elevados, ya que la elaboración de quesos es una afición de nicho. Por fin encontré una prensa de queso de bajo coste en Northern Brewer, y pedí una para comprobarlo.

    Por admin

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