Dom. Abr 11th, 2021
    Guiso de cordero marroqui

    Estofado de cordero al estilo marroquí | cómo hacer una sabrosa receta

    El tagine se refiere tanto a la olla como al plato de guiso que se cocina dentro; sin embargo, si no tienes una olla de tagine, puedes hacer un tagine. Nosotros utilizamos un horno holandés para hacer el nuestro, ¡y nos salió perfecto! Estarás bien siempre que tengas una olla grande con una tapa bien ajustada. Aunque tu cocina huela como un lujoso restaurante marroquí, el cordero se cuece a fuego lento hasta que esté absolutamente tierno. El plato se hace tradicionalmente con una variedad de especias, tanto saladas como dulces, como la canela y el cardamomo. Sin mucho esfuerzo, el resultado es un plato equilibrado y de sabor complejo. Para ser sinceros, es el mejor tipo de comida. Para que sea la mejor comida de todas, sírvala sobre un cuscús perfectamente cocinado. ¿Ya lo has probado? Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios más abajo. Nota del editor: El 19 de noviembre de 2020 se revisó la introducción de la receta para dar más detalles sobre el plato.
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    En esta receta,

    Tagine de cordero marroquí

    La clave para crear comidas extraordinarias no tiene ningún misterio. Se trata de utilizar ingredientes de alta calidad, seguir buenas recetas y cocinar cuidadosamente todo a mano, como lo harías en casa. Aquí está la receta de nuestro Tagine de Cordero, si necesita más pruebas. John, del equipo de la marca COOK Office, lo probó recientemente en casa.
    En enero de 2019, compré en Waitrose, y eso no incluye el comino, los garbanzos, el aceite, la mantequilla, las especias ni el puré de tomate, que ya tenía a mano. Sobraron bastantes especias, así que costaría un poco menos hacerla la próxima vez, pero el cordero se llevó la parte del león (que corté yo misma en dados de una media pierna, ya que la pierna de cordero precortada habría costado más).
    El sabor: La combinación de especias estaba un poco fuera de lugar. No pude encontrar cardamomo negro en el principal supermercado local, así que tuve que recordarme a mí mismo que “1tsp” significa una cucharadita de etapa. Me equivoqué. Sin embargo, para ser el primer intento, no está nada mal. Le doy un 7 sobre 10.
    1. En una sartén antiadherente con tapa, calentar 4 cucharadas de aceite de colza. Dorar los dados de cordero en la sartén. Retirar la carne de la sartén y reservarla. Reducir el fuego a bajo y añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas (pero no doradas).

    Tagine de cordero con pan plano | guiso de cordero marroquí

    Había comido tagines – guisos que se caracterizan por ser cocinados en una olla del mismo nombre – mientras viajaba por Marruecos hace 30 años, y no recuerdo que se dorara.

    Cordero marroquí con patatas y pasas | gordon ramsay

    “Empezar el tagine en frío” es como se representa este enfoque. Se trata de calentar suavemente el cordero, junto con las especias y otros aromáticos, para que los sabores penetren completamente en la carne. Luego se envuelve y se hornea hasta que esté tierna. Funcionó como (bueno, como) magia cuando probé el método de “arranque en frío”, sustituyendo el habitual chamuscado duro en aceite de oliva por un calentamiento suave del cordero con aromáticos y un poco de mantequilla. El sabor general del plato era menos robusto que uno que comenzaba con el dorado, pero seguía siendo sabroso, aunque de una manera más suave.

    Estofado de cordero marroquí

    Cociné este plato con la ventana de la cocina abierta. El aroma atrajo a algunos vecinos, y cuando mi marido entró, dijo que olía tan bien que esperaba que no viniera de la casa de nadie más. Sírvalo con el cuscús marroquí y la raita de pepino de este sitio.
    – Olvídate del azafrán en la marinada. El azafrán cuesta más que el oro y sólo da sabor a los líquidos (agua caliente o caldo). Sólo añade color a la marinada de la carne; el sabor (y el coste) se pierde (la cúrcuma dará suficiente).
    – En lugar de la ralladura de limón que se pide en la receta, he utilizado limones en conserva. Estos pueden ser difíciles de conseguir dependiendo de dónde se viva, pero no son difíciles de hacer en casa si se tiene tiempo. Corté la mitad de un limón en conserva en rodajas finas y lo mezclé con las zanahorias.
    – Por último, en lugar de utilizar tomates secos, sugiero utilizar “Harissa”, una pasta de chile tunecina, mezclada con pasta de tomate estándar. Ten en cuenta que la harissa es muy picante, así que si quieres reducir el picante, no la uses.

    Por admin

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