Mar. Abr 13th, 2021
    Cuanto pesa un bollo de pan

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    El pan se cuece con un peso medio, lo que garantiza que algunos panes serán ligeramente más pesados y otros ligeramente más ligeros que el peso especificado dentro de un grupo de panes. Hay tres reglas que deben seguirse cuando se trata de la cantidad de panes de “peso inferior” que pueden cocinarse.
    Sólo se autorizan las barras de pan que pesen más de 300 g y se produzcan en una cantidad constante predeterminada. Por “pan” se entiende el pan de una sola pieza (en rebanadas o no), lo que incluye los panes de fantasía y los panes de leche, pero excluye los panes de bollo, los panes de fruta, los panes de malta y los panes de malta afrutados.
    Es posible hornear pan con un peso medio. Esto significa que, dentro de una categoría (es decir, una misma forma de pan), algunos panes serán ligeramente más pesados y otros ligeramente más ligeros que el “peso nominal”, que es el peso especificado en el envoltorio y denominado “Qn”.
    Los envases defectuosos son aquellos de un lote cuyo contenido real es inferior al peso mínimo admisible. Restando el TNE del Qn del envase, se determina el peso mínimo adecuado.

    Cómo medir la harina para el pan y la repostería – peso vs. peso

    El pan suele dividirse en dos categorías: panes planos y panes fermentados, y pan blanco y pan integral. También hay un grupo de panes conocidos como “panes rápidos”, que son panes fermentados que utilizan un leudante químico en lugar de levadura para subir.
    La discusión sobre si el pan moreno o el blanco es superior no es nueva: los griegos y los romanos también la discutían. La mayoría de la gente se inclinaba por el pan blanco y juzgaba la consistencia del pan por su color: el blanco era obviamente superior.
    Como el pan italiano no contiene grasa, se seca rápidamente, en uno o dos días. Por eso se ve un trozo de pan en el fondo del plato en muchas recetas de sopa italiana: es una forma de ablandar el pan sobrante para poder consumirlo.
    En la Toscana, el pan se hace sin sal. Cuando los Papas gobernaban la mayor parte de Italia hace siglos, imponían un elevado gravamen a la sal, pero en lugar de pagar un impuesto a cualquiera en Roma, los panaderos toscanos aprendieron a vivir sin ella.

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    Martes, 12 de septiembre de 2007 – 2:15 p.m.

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    rexverminius

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    ¿Cuál es la diferencia entre una barra de harina de una libra y una barra de masa de una libra?

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    Esta es una pregunta que he querido hacer desde hace tiempo. ¿Es el peso de la harina en el pan o el peso completo de la masa o pan cuando alguien dice un pan de una libra? Tengo curiosidad porque en un molde estándar de una libra de pan cabe 1,5 libras de masa, etc. Así que tenía curiosidad por saber si había alguna jerga de panadería que estaba pasando por alto. Por favor, difunde el mensaje.
    3:14 p.m., 12 de septiembre de 2007
    En mi opinión, el peso de la masa
    Cuando empecé, me preguntaba lo mismo mientras intentaba llenar los moldes de pan con la cantidad correcta de masa. Navegando por la red, me encontré con la siguiente información: Tengo el número de un molde pullman en alguna parte, pero ahora mismo no lo encuentro. En cualquier caso, ten en cuenta que algunas masas crecerán más rápido que otras y tendrán más primavera en el horno. En consecuencia, necesitarás un poco menos de dinero que en otras situaciones. Utiliza lo anterior como orientación, y haz un poco de más en lugar de un poco de menos antes de saber lo que realmente necesitas para cada receta. -Dolphin

    3. dividir y preformar

    Con 1 kg de harina de uso general se obtienen 1,6 kg de pan para mí (como dos panes). Una vez enfriado, cada pan de 13x4x4″ (Pullman) pesa unos 800 gramos y rinde entre 24 y 30 rebanadas, dependiendo del grosor. Los ingredientes, los impuestos y la electricidad para mezclar, hornear y cortar están incluidos en el precio de cada pan, que es inferior a 1 dólar.
    Para que quede claro, ya no uso una máquina de pan. Mi respuesta se refería más bien a la cantidad de pan que se podía hacer con 1 kg de harina. El cuchillo eléctrico costaba 20 dólares y el molde para pan Pullman 25 dólares. Esto añade 15 céntimos por pan a 300 panes. No incluyo el gasto de la batidora y el horno en el coste total por hogaza, ya que se utilizan para otros fines.
    Depende mucho de la receta. Por ejemplo, la receta “Simple Bread” de Jamie Oliver rinde una barra de pan y utiliza un kilo de harina. Si se comparan los precios con fines económicos, también habrá que tener en cuenta el gasto de la levadura, la sal y cualquier otro aditivo (huevo, azúcar, etc., según especifique la receta).
    En Estados Unidos, la barra de pan media comprada en la tienda pesa 16 onzas o 24 onzas, es decir, 453,6 g y 680,4 g, respectivamente. Sé que hasta 2008, la ley exigía que el pan en el Reino Unido se vendiera en unidades específicas, por lo que los tamaños de 400g y 800g eran populares. La mayoría de mis libros sobre el pan señalan que, durante la cocción y el enfriamiento, la masa de pan pierde entre un 10 y un 20% de su peso.

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