Mar. May 11th, 2021
    Como hacer salmón ahumado

    Alton brown hace salmón ahumado | good eats | comida

    Recetas para imprimir El salmón ahumado frío es un manjar que sabe mucho mejor cuando se hace desde cero. Lleva un poco de tiempo, pero se verá recompensado con uno de los mejores salmones ahumados que jamás haya probado. Cortado en rodajas finas y servido con panecillos y queso crema, es ahumado, aterciopelado, salado y absolutamente fino.
    En comparación con el salmón ahumado en caliente, que se sala en húmedo y se cocina en un ahumador a mayor temperatura, el salmón ahumado en frío se cura en sal y luego se almacena en humo. La textura del salmón ahumado en frío es aterciopelada y fuerte, y requiere un corte fino, mientras que el salmón ahumado en caliente es más jugoso y escamoso, y puede comerse con un tenedor.
    El salmón ahumado en frío es una tradición en muchas culturas del hemisferio norte desde hace décadas. El plato es diferente para cada persona, pero los pasos básicos son los mismos. Las diferencias radican en los sabores que se aplican en cada etapa y en los tipos de madera que se utilizan, según lo que esté disponible localmente. Para añadir algunos perfiles de sabor adicionales al salmón ahumado final, me he tomado algunas libertades y he añadido mis propias variaciones al proceso. Es completamente bueno, y estoy seguro de que disfrutará del proceso de elaboración tanto como de comer el producto final.

    Receta de salmón ahumado – cómo ahumar salmón

    Hace casi cincuenta años, conocí el pescado ahumado en caliente. Mi padre solía hacer viajes de negocios a Cayo Hueso desde nuestra casa en Coral Gables, Florida, cuando yo era un niño. A la vuelta, si tenía la oportunidad, me llevaba a pescar. No ahumábamos el pescado que cogíamos, pero mi padre cogía un poco de salmonete ahumado en caliente de un ahumadero cercano y nos lo daba como tentempié después de un largo día de pesca.
    En los años siguientes, el pescado ahumado que yo comía parecía palidecer en comparación con el pescado envuelto en papel marrón que compartíamos mi padre y yo. Hace unos quince años, le regalé a un vecino pescado azul recién capturado. Volvió tres días después con uno de los filetes curados y ahumados. Estaba fantástico. Compartió amablemente sus técnicas de ahumado conmigo, y desde entonces he estado ahumando pescado para mí y para mis amigos.
    Ahumar salmón puede parecer abrumador, pero es un proceso sencillo que cualquiera puede hacer en su propio patio. Requiere un equipo especializado -por ejemplo, hay que montar un ahumador- y, tal como yo lo hago, es un proceso de dos a tres días. Sin embargo, el tiempo de participación activa es limitado. En minutos, la salmuera -una mezcla de sal, azúcar y agua- está lista. Me voy al campo de golf si puedo encontrar a alguien que transforme el salmón cuando está en la salmuera. Lo mismo ocurre con el ahumado propiamente dicho; montar el ahumador y tener el pescado listo sólo lleva unos minutos, y luego sólo es cuestión de controlar el calor o añadir virutas de humo de forma regular.

    Cómo se hace el salmón ahumado

    Cuando se cocina el salmón en un ahumador en frío, la temperatura nunca debe superar los 88 grados Fahrenheit. El pescado está técnicamente crudo, pero ha sido curado. Las proteínas se desnaturalizan tras un largo remojo en una salmuera muy saturada, cambiando la estructura de la carne del salmón. En cierto sentido, eso es “cocinarlo” mediante una reacción química.
    Necesitará el equipo adecuado para hacer su propio salmón ahumado en frío. Un ahumador de carne típico suele estar demasiado caliente para producir un ahumado en frío. Si tiene un ahumador de madera o carbón, tendrá que omitir esto. Puede hacer su propio generador de humo frío con productos económicos y su parrilla de gas o carbón si tiene un poco de tiempo y dinero.
    El ahumador Bradley es el mejor que he encontrado. Puede ahumar en frío, pero se calienta demasiado a menos que tomes precauciones para mantener la temperatura baja. Una solución es colocar hielo en la cámara de ahumado con el salmón. Otra solución es utilizar un tramo de conducto de secadora de ropa y una caja de cartón grande para dividir el generador de humo y la cámara de ahumado. La caja sirve como cámara de enfriamiento del humo.

    Cómo hacer el salmón ahumado perfecto

    Cuando probamos por primera vez los bagels y el lox, nos enamoramos del salmón fresco. La primera vez que ahumamos salmón en casa fue cuando preparamos salmón ahumado en tablas de cedro. Este método no requiere que la carne esté curada o seca. Se utiliza una tabla de cedro para ahumar el filete de salmón. Nos encanta esa receta, pero también queríamos probar el salmón ahumado curado, que se disfruta desde hace miles de años.
    El verano pasado, pasamos mucho tiempo ahumando salmón y perfeccionando nuestra receta. Ahora, nos gustaría ayudarle a preparar un delicioso salmón ahumado, así que en esta guía de instrucciones, le mostraremos cómo hacer salmón ahumado con un glaseado de miel.
    Una carne jugosa y escamosa con la mezcla adecuada de sal y dulzura para complementar el rico filete es el objetivo de un salmón perfectamente ahumado. En lugar de jarabe de arce, como piden la mayoría de las recetas, en esta receta glaseamos el salmón con rica miel pura. Cuando el salmón se ha enfriado, la miel se transforma en una deliciosa capa de caramelo.

    Por admin

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