Mié. Abr 14th, 2021
    Como desalar bacalao rapido

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    Voy a seguir tu sugerencia y tirar esta porque ya olía fatal. También he comprobado que la piel parece desintegrarse. Esto no es una señal positiva. Gracias por el enlace; estaba teniendo problemas para encontrar información fiable en línea por alguna razón. bizwool publicó esto a las 5:32 AM el 3 de junio de 2013
    Esto va a sonar como la respuesta más desconcertante del mundo, pero creedme cuando digo que lo digo en serio. “No tenía a nadie que me dijera cómo preparar las cosas cuando estaba en Portugal”, pero así era (antes de internet en casa). Como mis compañeros de casa se ofendían, por razones que no entiendo, lo dejé en remojo fuera de la nevera sólo unas horas, quizá 12 como mucho. Fue genial, y no me hizo enfermar (esto fue en julio, por cierto, porque acababa de cumplir 21 años(!!)).
    Es importante ajustar el agua periódicamente para eliminar la sal por completo. Esencialmente lo estás poniendo en salmuera si lo dejas en la misma agua. posted by beagle on June 3, 2013 at 5:57 AM [2 favorites]
    Ten en cuenta también que muchas de las recetas son esencialmente guisos con el bacalao como guarnición. Esa fatídica noche preparé un plato de patatas con unos tomates guisados. Así que un montón de pescado salado entra en un plato que por lo demás no tiene sal. Es perfecto.

    Cómo descalcificar y desalar el pescado salado / comida congoleña

    Sumergir el bacalao en leche fría es un proceso infalible para desalarlo rápidamente. En este caso no es necesario cambiarlo como se haría con el agua; basta con dejar el bacalao en la leche durante 2 ó 3 horas. Para entonces, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para ser cocinado.
    Para extraer la sal, el bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de freírlo. Remójelo durante 24 horas en un recipiente lleno de agua fría, ajustando el agua tres o cuatro veces. Pruebe el método de remojo rápido si tiene prisa. Enjuague el bacalao durante 15 minutos bajo el grifo de agua fría.

    Cómo preparar el pescado salado..

    Aunque mucha gente ya conoce este método para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo conozca. Para extraer la sal del pescado, remójelo en agua durante unos minutos. Sin embargo, no basta con poner el pescado en remojo, sino que hay que cambiar el agua del tarro con regularidad. Es importante cambiar el agua al menos cada 8 horas para evitar que el pescado esté salado. El tiempo que se tarda en desalar el bacalao depende de su tamaño, pero debe estar sumergido en el agua durante al menos dos o tres días.
    Sumergir el bacalao en leche fría es un proceso infalible para desalarlo rápidamente. En este caso no es necesario cambiarlo como se haría con el agua; basta con dejar el bacalao en la leche durante 2 o 3 horas. El bacalao habrá perdido toda su salinidad en ese tiempo y estará listo para ser cocinado.
    A la hora de extraer la sal del bacalao, otro buen truco es colocarlo en un escurridor, colador o tamiz antes de sumergirlo en un recipiente con agua. De este modo, el pescado queda por encima de la sal que se ha colado, y la sal se extrae con mayor eficacia. También es fundamental cocinarlo con la piel para poder eliminar fácilmente la sal de la carne.

    Secretos de los restaurantes – cómo arreglar los platos demasiado salados

    Esta foto fue tomada en el mercado Portugalia de Fall River. Tienen una fantástica sala refrigerada dedicada exclusivamente a la venta de bacalao salado. Se dice que el mejor bacalao salado viene de Portugal porque utilizan el mejor bacalao capturado en los océanos de Terranova y luego lo curan en sal con técnicas portuguesas.
    El bacalao se puede encontrar en la mayoría de los mercados portugueses. Algunos mercados italianos e hispanos tienen a veces bacalao salado, pero normalmente sólo utilizan la variedad sin espinas. Si vive en una zona en la que el bacalao salado portugués está disponible, le recomiendo que compre el pescado entero porque es más barato por kilo.
    Las partes de la cola y el vientre son excelentes para hacer Pasteis de Bacalhau (Croquetas de bacalao), Pataniscas (Tortas de bacalao) y otras recetas que requieren bacalao desmenuzado. Las partes más gruesas suelen reservarse para las recetas que requieren trozos más grandes, como el Bacalhau Assado (al horno) o el Cozido (hervido).
    Día 1: Corta el bacalao salado en trozos de 8 a 10 onzas o haz que te lo corten en la tienda. Para eliminar el exceso de sal, aclárelo con agua muy fría. Coloque el bacalao en una sartén amplia o en un bol lo suficientemente grande como para sumergirlo completamente. Para mantener el agua fría, colócalo en la nevera o en una bañera grande llena de hielo.

    Por admin

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