Mar. May 11th, 2021
    Codillos al horno

    📔 Schweinshaxe

    El Eisbein es un plato típico alemán con la piel más crujiente y quebradiza de los nudillos de cerdo jugosos y tiernos. Sirve para una comida que querrás comer una y otra vez con verduras y patatas salteadas perfectamente cocinadas.
    Dependiendo de donde resida en el país, hay muchos nombres para este plato. En Alemania es Schweinshaxe o Eisbein, conocido como Golonka en Polonia y llamado Flasklagg por los suecos. Si estás en Austria, se llama Stelze. La palabra italiana para Codillo de Cerdo, que es Stinco, es mi favorita. ¡Pero lo llamo delicioso en mi vocabulario personal!
    Tradicionalmente, el codillo de cerdo se hace con un jarrete de jamón hervido y se puede comer con una piel suave, ya sea sólo hervido, o puedes llevarlo a la parrilla para convertir la piel suave en una capa crujiente.
    En lugar de hervir el codillo de cerdo en el horno, también puedes asarlo, resultando en una buena piel crujiente. En la olla de presión, me gusta hervirlo primero porque creo que hace la carne más jugosa. Hay mucho tejido conectivo y ligamentos en la carne del codillo y también necesita ser hervida por un largo tiempo o cocinada en el horno muy lentamente para romper este tejido y ablandar la carne.

    🤤 Receta de codillo de cerdo crujiente tailandés

    Schweinshaxe es un corvejón de jamón asado (o “codillo de cerdo”) en la cocina alemana. 1] El jarrete de jamón es el extremo de la pata del cerdo, justo por encima del tobillo y por debajo de la parte de jamón carnoso. Es particularmente popular en Baviera como Schweinshaxn o Sauhax(n) Saohaks(n)].2] En algunas partes de Alemania, una variante de este plato se conoce como Eisbein, en el que el corvejón de jamón se encurte y típicamente se hierve ligeramente.
    El Schweinshaxe es uno de los alimentos tradicionales de los campesinos que solía estar compuesto por recetas para hacer más sabrosos los cortes de carne barata y dura (véase, para la carne de vacuno, el popular Sauerbraten). Estos cortes baratos suelen requerir largos tiempos de planificación. La carne a menudo es marinada durante días, y hasta una semana en el caso de cortes grandes. A bajas temperaturas, la Schweinshaxe se asa después, generalmente durante dos o tres horas, dependiendo del tamaño.

    🌏 Nudillos de cerdo asados

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    🔴 Receta de codillo de cerdo chino

    Aprende a cocinar corvejones de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino cuando quieras algo tradicionalmente alemán y maravillosamente sabroso! Para cocinar los corvejones de cerdo, hay dos métodos clave. En el sur de Alemania, uno es tradicional, y en el norte de Alemania, el otro. Y, aunque soy un chico del norte, tengo que admitir que el plato del sur es absolutamente maravilloso.
    El sureño, Schweinshaxe, es un corvejón de cerdo asado, que es popular en Baviera, particularmente para el Oktoberfest, con un crujido de piel crujiente. El del norte es un corvejón de cerdo hervido llamado Eisbein, que se come con chucrut y puré de guisantes.
    Un plato filipino que a veces se come con una salsa de vinagre de soja es el Crispy Pata. Son corvejones de cerdo hervidos que se enfrían y luego se fríen profundamente, obteniendo una maravillosa capa exterior crujiente. El sabor sería diferente porque el proceso de cocción es diferente. Sin embargo, todos iguales, idénticos. Por supuesto, los alemanes no usan regularmente salsas de vinagre de soja, si es que lo hacen. Ofrécenos el lado del chucrut y nos alegramos mucho:)

    Por admin

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