Vie. May 14th, 2021
    Carrilleras a la plancha

    🤭 Recetas de mejillas de fletán epicurioso

    Imprima esta listaInstruccionesLos cachetes son un corte de carne bastante barato que, cuando se cocina a fuego lento, es asombroso. La grasa y el músculo se convierten en sabrosos bocados.
    Asegúrate de que cada piel plateada se afeita de las mejillas de la carne. Combina la sal y la pimienta en un pequeño plato. Espolvorear con sal y pimienta por todas las mejillas de la carne. Añade 200mL de caldo de carne a un atomizador también.
    Ata las mejillas de la carne a la barbacoa una vez que la barbacoa se haya precalentado y estés fumando. Cocine de 3,5 a 4 horas a fuego indirecto muy bajo o hasta que se haya formado una corteza oscura (también conocida como corteza), rociando las mejillas de la carne con caldo de carne (en el atomizador) cada hora (ver consejo 1).
    Ate las mejillas de carne de vacuno a la barbacoa una vez que la barbacoa se haya precalentado y usted esté fumando. Cocine de 3,5 a 4 horas a fuego muy bajo o hasta que se haya formado una corteza oscura (también conocida como corteza), rociando las mejillas de la carne con caldo de carne (en el atomizador) cada hora (vea el consejo 1).
    En una bandeja de goteo desechable, poner las mejillas de la carne y verter los 300 ml restantes de caldo de carne. Con varias hojas de papel de aluminio, cubra bien la bandeja. Vuelva a colocar la sartén en la barbacoa y continúe cocinando durante 1,5 a 2 horas más o hasta que cuando se inserte un pincho/sonda, las mejillas de la carne de vacuno estén lisas y no tengan resistencia (temperatura interna aproximada de 98 ° C).

    🥇 Recetas de mejillas de mero a la parrilla

    La papada de cerdo, también conocida como un surtido de nombres que van desde la mejilla hasta la oreja, es el delicado trozo de carne finamente marmolado que se encuentra a los lados de la cara de un cerdito. En términos de textura y sabor, estas preciosas rebanadas no se parecen a ninguna otra porción del cerdo, y son realmente una gema en bruto, es decir, hasta que aprendes a pulirla. Siempre es un placer encontrar esto en una carnicería, y aunque se considera un corte de carne “barato”, es, en mi humilde opinión, uno de los cortes preferidos del cerdo. En el lado espeluznante, me recuerda a Hannibal Lector diciendo “la mejor parte de cualquier animal es la mejilla” cuando pienso en cocinar con mejillas de animal, aunque él tenía una connotación mucho más espantosa…
    En los menús de los restaurantes tailandeses, las mejillas de cerdo a la parrilla (o el cuello) se pueden encontrar a menudo, y es uno de los favoritos de El Señor. Así que cuando vi estas raras bellezas en la tienda de comestibles, codiciosamente tomé unas cuantas para probar mi propia receta casera. Las recetas tailandesas comúnmente exigen que la salsa de pescado, el cilantro y el chile sean marinados en un brebaje. Sin embargo, basándome en los sabores que me gustan, decidí alejarme de lo predecible y soñé con esta receta. Sazonando con pimienta de Sichuan florida y aplastada, y ajo picante, esta es mi forma favorita de cocinar la mejilla de cerdo.

    🔅 Precio de las mejillas del fletán

    La mejilla de cerdo es un pedazo de carne muy fino. No tiene mucha grasa, pero el colágeno está lleno de ella. El colágeno se descompone debido a la baja y lenta preparación y la gelatina permanece. Un tierno pedazo de carne que es del tamaño justo para un bollo pequeño es la consecuencia.
    Para el ahumado, se hacen mejillas de cerdo. Fijamos 150 ° C para nuestro Kamado Joe (300F). El más bajo está bien, pero no exageres. Entre 110 y 150 ° C (230 a 300 F) está bien. Para la carne de cerdo, queremos usar madera de cerezo. Ofrece un ligero sabor a humo y deja un hermoso tono.
    Por eso, con un poco de salsa de piña, los colocamos en una bandeja de aluminio. Para acelerar el proceso, la salsa sólo es lo suficientemente ácida para ayudar a descomponer el colágeno. La salsa de piña también se usará para rellenar el sándwich.
    Mientras asas las rodajas de piña y los panecillos, mantén listos los carrillos de cerdo. Para ello, quita el fijador de platos del kamado. Las rodajas de piña tardan un poco más en asarse, así que son las primeras en avanzar.
    Cuando las desempaquetas, así de tiernas son las mejillas. Transforma todo el colágeno en gelatina, y la carne es deliciosamente pegajosa. También verás un bonito anillo de humo rosa. Ahora te gustaría comerlos.

    🌞 Cómo recortar las mejillas de la carne de vacuno

    Cubra las mejillas de la carne de vaca generosamente con el frotador y refrigérelo durante la noche, sin cubrirlo. Deje que las mejillas estén a temperatura ambiente, luego fume en la barbacoa por 2-4 horas, lento y bajo. Esto le da a la carne una fuerte capa de sabor a humo para penetrar y aumenta la temperatura interna a poco más de 60 ° C y comienza la descomposición del colágeno.
    En un tazón ancho, agregue un Tooheys Old rechoncho a las 2 tazas de caldo de pollo y ponga las mejillas en una bandeja de hornear. Y derramen la mezcla sobre las mejillas de la carne de vacuno y echen el anís estrellado en ella. Cubrid el plato con papel de aluminio y ponedlo de nuevo a una temperatura de cocción de 150ºC en la barbacoa. Las mejillas se cocerán durante las próximas 2 horas y media en la leche. Si se está quedando sin líquidos o si tiene sed, use el segundo gorro.
    Caliente la salsa reducida y disuelva el azúcar con un batidor, luego agregue la mantequilla poco a poco, revolviendo continuamente hasta que la mantequilla se emulsione. Retire el papel de aluminio con cuidado de las mejillas y córtelo en generosas rebanadas a contrapelo, o desmenuce en una pila, aderece con la salsa y disfrute.

    Por admin

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