Mié. Abr 14th, 2021
    Cabeza de jabali embutido

    Falso jabalí – una antigua receta romana

    La gente comía una gran variedad de platos extraños y maravillosos a principios de la Edad Media. El pavo real dorado fue en su día un plato navideño habitual, pero la cabeza de jabalí reina ahora. Se consideraba un manjar en comparación con el cochinillo (y con razón, ya que el jabalí se había extinguido en Inglaterra en el siglo XVI). Se hacía desfilar ante los comensales reunidos en gran estado, adornado con romero y llevando una naranja o una manzana en la boca, como punto culminante del banquete navideño.
    Y la antigua costumbre se sigue practicando en muchos lugares, como en Bretaña, Europa Central y Hornchurch (Essex), donde el arrendatario de los diezmos, el vizconde Castlerosse, tiene que suministrar cada Navidad una cabeza de jabalí, que se disputa en el campo junto a la iglesia después de ser aderezada y aderezada con laurel.
    Se quitan todos los huesos de la cabeza, excepto las mandíbulas (para darle forma) y los colmillos. Preparar una pequeña cantidad de relleno con hígado de cerdo picado, manzanas picadas, una pequeña cantidad de cebolla, salvia y romero. Rellenar el interior de la cabeza con este relleno hasta un grosor de aproximadamente medio centímetro. Rellenar el resto de la cabeza con un segundo relleno de carne de salchicha, cuadrados de lengua de buey, trufas picadas, manzanas picadas, champiñones picados, pistachos picados y romero picado. Combinar un vaso de Calvados (o jerez) y una cantidad igual de nata en un bol.

    La cena de la cabeza de jabalí

    Sin embargo, la taxidermia ha salido de las sombras como un campo de coleccionismo distinto en los últimos años, y ahora hay comerciantes dedicados exclusivamente a la taxidermia en el Reino Unido. Los taxidermistas prestaban un valioso servicio en la época victoriana, llevando animales a los hogares y permitiendo a los residentes ver de cerca aves y mamíferos vivos. También podían hacer trofeos como recuerdo de un exitoso día de pesca o caza.
    La existencia de una etiqueta original que describa cuándo y dónde se recogió el espécimen, así como una etiqueta comercial del taxidermista, siendo el más buscado Rowland Ward de Londres, aumenta el valor de los especímenes taxidermizados.
    Al evaluar un espécimen taxidermizado, el posible comprador debe prestar mucha atención a los colores y el brillo del espécimen, los ojos, el detalle del trabajo de base, el diseño y el estado de la caja, y la rareza de la especie. El valor de los artículos taxidermizados se reduce significativamente por los especímenes que comen gusanos o insectos, la decoloración y otros daños.

    Cómo deshuesar y cocinar una cabeza de cerdo

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    ¡experimento de cerdo entero sous vide!

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