Mar. Abr 13th, 2021
    Bechamel con harina de maiz

    Salsa bechamel (con leche en polvo) | proceso jet

    Recetas para imprimir Una salsa blanca cremosa es la base cremosa ideal para una serie de otras salsas. La clásica bechamel francesa es una sencilla salsa blanca. Y ésta es una de las versiones más sencillas, ya que sólo necesita tres ingredientes.
    Cocinar bien, según mi experiencia, no requiere mucho esfuerzo. Sólo hace falta conocer unas cuantas recetas básicas, que luego pueden servir como bloques de construcción para el resto de su cocina y producción de recetas.
    Una de las cinco salsas madre francesas es la bechamel. No es necesario saber mucho sobre ellas. Pero basta con decir que mi experiencia en una escuela de cocina tradicional francesa ha culminado con la memorización de las recetas de las cinco. Aunque ya no las uso tanto como antes, la salsa bechamel es una de las que vuelvo a utilizar. Es un ingrediente habitual en la lasaña, los macarrones con queso y los sabrosos platos de patatas al horno.
    Cuando nos mudamos al Reino Unido, me sorprendió encontrar bechamel en tarros en el supermercado. ¡Me quedé alucinada! No estaba segura de por qué la gente pagaría por ella si ya tiene todos los ingredientes y sólo tarda 3 minutos. Pero luego se me ocurrió que tal vez todos necesitemos un repaso del fino arte de hacer bechamel.

    Salsa blanca al horno de maíz/salsa bechamel

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    Muchas recetas piden harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente, pero si no tienes gluten debido a la enfermedad celíaca o a la sensibilidad al gluten no celíaca, esto no te servirá. Cuando tu receta pida un espesante (como en una salsa o pastel) o un recubrimiento para los alimentos fritos, la buena noticia es que puedes sustituir fácilmente la harina por la maicena.
    Sin embargo, debes tener en cuenta que la maicena no puede utilizarse como sustituto de la harina en los productos horneados; las mezclas de harina sin gluten deben utilizarse taza por taza. Aunque la maicena pura no tiene gluten (es sólo maíz), algunas marcas no lo tienen, así que elige una marca saludable de maicena sin gluten. A continuación se explica cómo utilizar la maicena en lugar de la harina en las recetas.

    Cómo espesar una salsa con maicena | kitchen hack | cómo

    Recetas para imprimir

    Cómo hacer salsa blanca

    Una salsa blanca cremosa es la base cremosa ideal para una serie de otras salsas. La clásica bechamel francesa es una sencilla salsa blanca. Y ésta es una de las versiones más sencillas, ya que sólo necesita tres ingredientes.
    Cocinar bien, según mi experiencia, no requiere mucho esfuerzo. Sólo hace falta conocer unas cuantas recetas básicas, que luego pueden servir como bloques de construcción para el resto de su cocina y producción de recetas.
    Una de las cinco salsas madre francesas es la bechamel. No es necesario saber mucho sobre ellas. Pero basta con decir que mi experiencia en una escuela de cocina tradicional francesa ha culminado con la memorización de las recetas de las cinco. Aunque ya no las uso tanto como antes, la salsa bechamel es una de las que vuelvo a utilizar. Es un ingrediente habitual en la lasaña, los macarrones con queso y los sabrosos platos de patatas al horno.
    Cuando nos mudamos al Reino Unido, me sorprendió encontrar bechamel en tarros en el supermercado. ¡Me quedé alucinada! No estaba segura de por qué la gente pagaría por ella si ya tiene todos los ingredientes y sólo tarda 3 minutos. Pero luego se me ocurrió que tal vez todos necesitemos un repaso del fino arte de hacer bechamel.

    Salsa bechamel y coliflor gratinada sin gluten

    La maicena es un polvo blanco y fino que se parece al arroz. La harina, por definición, es cualquier polvo hecho de granos, semillas o frutos secos. La harina, en cambio, se utiliza mucho en Estados Unidos para referirse a la harina de trigo. El término “harina” en este artículo se refiere a la harina de trigo.
    (El almidón de maíz se conoce como harina de maíz en el Reino Unido, que no debe confundirse con la harina de maíz, que es una harina de maíz finamente molida que se encuentra ampliamente en el sur de Estados Unidos y se utiliza para producir tortillas de maíz).
    La maicena y la harina, entre otros almidones, tienen propiedades espesantes. Absorben líquido y se estiran, como una esponja. Luego se gelatinizan y se endurecen al enfriarse. La maicena tiene el doble de capacidad espesante que la harina, que sólo tiene una pequeña cantidad de almidón. Por ello, se necesita el doble de harina para conseguir el mismo efecto espesante que la maicena.
    La maicena se mezcla con agua fría para hacer una papilla, que se utiliza para espesar salsas. La harina, en cambio, se convierte en un roux al cocinarla con grasa. El roux se hace al principio de la receta y el puré al final. Esto se debe a que la harina requiere un tiempo de cocción más largo para extraer el sabor harinoso, mientras que la maicena requiere un tiempo de cocción más corto y un calor más alto para permitir las propiedades espesantes. Un roux no debe hacerse con maicena.

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