Vie. May 14th, 2021
    Alitas de pollo guisadas

    Cómo cocinar pollo guisado al estilo sureño ~ clásico

    Aquí está la receta de una de las cenas favoritas de nuestra familia. Puedes imaginar lo mucho que les gusta a mis hijos las alitas de pollo guisadas con champiñones. Mis hijos siempre terminan un gran tazón de arroz con las deliciosas alas de pollo y la salsa cada vez que hago esta comida.
    Creo que las setas autóctonas de Japón son las mejores para los guisos. Mi madre trajo estas setas de su visita a nuestra familia en Hong Kong. Mis hijos son verdaderos “expertos” en el consumo de setas. Aunque no les he enseñado, sus papilas gustativas pueden identificar y distinguir fácilmente las mejores setas de las mediocres. “¡Me encantan estas setas, están deliciosas!”, exclamaron tras probar las setas de mi madre.

    Alitas de pollo estofadas

    Cuando crecíamos, comíamos pollo estofado a menudo, y pronto se convirtió en una de mis recetas de guiso favoritas. En nuestra cocina, estaba en una rotación semanal, y lo comíamos más a menudo que estos increíbles rabos de buey.
    El pollo guisado tarda un poco más en prepararse que otras recetas de guisos. La carne se lava antes de marinarla en una mezcla de aromáticos picados y algunos condimentos secos. A continuación, la carne se dora ligeramente en la estufa o en el horno antes de guisarla durante 30-40 minutos, o hasta que esté tierna.
    Me he desviado de la receta de mi madre utilizando pollo sin piel y sin hueso, principalmente porque no me gusta la textura de la piel del pollo en el guiso. Se puede utilizar pollo con piel y deshuesado, pero es de esperar que tarde más en cocinarse.
    Vuelva a poner el pollo en la sartén con el caldo de pollo, el agua y el ketchup.
    Lleve la mezcla a un hervor bajo, luego reduzca a fuego lento y tape durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar la tapa y continuar la cocción durante otros 10 minutos para minimizar la salsa.

    Alitas de pollo guisadas al curry.

    Se trata de una variante del pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, seguida de la preparación de una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cuece lentamente. Es similar al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado con salsa, sólo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un plato básico del sur con capas de sabor, que es una de las razones por las que es tan delicioso.
    En un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazona ambos lados del pollo con sal, pimienta y condimento cajún. Dorar el pollo por todos los lados en tandas, luego cortarlo y reservarlo. Si es necesario, añada suficiente aceite a las salpicaduras de la sartén para hacer un total de 1/2 taza, y caliéntelo a fuego medio-alto, batiendo la harina poco a poco. Cocinar hasta que se haya añadido toda la harina y no haya grumos. Cocinar durante 4 minutos, removiendo con frecuencia.
    Cocine durante 3 minutos después de añadir la cebolla, el pimiento y el apio, y luego añada gradualmente el agua o el caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se absorba y se mezcle. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, añadir el pollo de nuevo a la olla y cocinar durante 1 hora, sin tapar. Cocine durante otros 30 minutos después de añadir el ajo picado y la salsa picante. Sazone al gusto con más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.

    Alitas de pollo guisadas con verduras

    Asfixiadas en una espesa y sabrosa salsa con verduras, la carne queda muy tierna y la piel muy crujiente. La cocción lenta en el horno desarrolla sabores ricos y sorprendentes en este Guiso de Pollo. ¡El aroma que llena la casa cuando se está horneando es increíble!
    Esta receta de Estofado de Pollo, que utiliza muslos y contramuslos de pollo con piel, es una de las favoritas del invierno, junto con el Estofado de Ternera, el Asado de Olla y el Bourguignon de Ternera. El pan de soda irlandés, un pan rústico sin levadura rápido y sencillo, ¡limpiará tu taza!
    Prefiero hacer mi estofado de pollo en el horno en lugar de en el fogón porque no me gusta la piel viscosa del pollo. La única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno, a menos que alguien conozca un truco de magia.
    Se cocina parcialmente tapado y luego se destapa para espesar la salsa, hacer que la carne de pollo esté súper tierna, caramelizar la superficie de las verduras y los bordes del guiso y, lo más importante en mi opinión, conseguir que la piel del pollo esté súper crujiente.
    Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda / horno holandés, que es ideal para los guisos que van de la estufa al horno. Si no tienes una, no te preocupes; simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de hornear.

    Por admin

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