Mar. Abr 13th, 2021
    Albondigas esponjosas truco

    Mutton kofta curry | cómo hacer mutton kofta suave y sabroso

    El uso de pan rallado en las hamburguesas es a menudo criticado por los puristas. En mi caso, utilizo el pan rallado cuando quiero una textura más panadera, lo que suele ocurrir cuando utilizo aromas líquidos adicionales como el Worcestershire o el humo líquido y quiero reforzar la estructura.
    La principal fuente de motivación es la textura. La principal razón para usar pan rallado es hacer una “panada”, que se hace remojando en leche. Las albóndigas y el pastel de carne son duraderos y densos, ya que suelen cocinarse hasta estar bien hechos. El panade sirve como aglutinante, pero la leche es más importante porque estimula el almidón del pan, haciendo que se gelifique. Este gel se comporta de forma similar a la grasa, lubricando las fibras proteicas de la carne y evitando que formen una matriz dura. También es posible ablandar cortes duros de carne con enzimas lácteas, pero llevaría más tiempo del que permite la receta media de albóndigas. Por último, si las albóndigas se fríen, el pan rallado ayudará a que se crujan por fuera (especialmente si las bolas se rebozan en pan rallado por fuera).

    Cómo hacer las más jugosas, tiernas y sabrosas italianas

    Durante varios años, estas tiernas y jugosas albóndigas al horno han sido las favoritas de la familia y de los lectores. Cientos de lectores las han calificado como “las mejores albóndigas de la historia”. Sírvalas como aperitivo, en un sándwich de albóndigas o solas con espaguetis y su salsa favorita. Esta es una fantástica receta de preparación de comidas que también se congela bien.
    Quizá seas como yo en este sentido:
    Tengo recetas por todas partes…
    un estante de libros de cocina, una caja de tarjetas de recetas, y numerosas páginas de revistas y periódicos arrancadas…
    y un montón de trozos de papel con mis propias notas escritas a mano que voy tachando mientras trabajo en la cocina
    Al hornear las albóndigas en lugar de freírlas en la sartén, esta receta de albóndigas reduce la suciedad y la grasa. El sabor y la textura del parmesano y el panko son extraordinarios. Hágalas con antelación y manténgalas calientes en una olla de cocción lenta durante todo el día con salsa marinera básica (o su salsa favorita comprada en la tienda). Alternativamente, caliéntalas en la estufa mientras hierves el agua para la pasta.
    Se pueden hacer dos docenas de albóndigas del tamaño de una pelota de golf con una sola receta.
    Las albóndigas horneadas se congelan bien, y la receta puede duplicarse fácilmente.
    Con la ayuda de un amigo, hice el lote que se muestra a continuación.
    La planificación de las comidas es intrínsecamente gratificante, ¡y es aún más agradable cuando se conversa todo el tiempo!

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    Una albóndiga sueca, como una albóndiga de cóctel, es un poco más densa. Las albóndigas rellenas necesitan más aglutinante para evitar que el contenido se salga, pero una albóndiga italiana debe ser húmeda, jugosa, sabrosa y muy suave.
    El pan rallado es importante para ligar, y muchas recetas lo piden. Como el pan rallado es seco y, por lo tanto, no chupa la humedad, puede hacer una albóndiga densa. Yo hago las albóndigas italianas con pan blanco fresco que se ha empapado en una salsa, conocida como panade.
    Algunas personas utilizan suero de leche, pero lo encuentro demasiado salado, y el vino tinto suena delicioso pero siempre es demasiado amargo. En caso de necesidad, se puede utilizar caldo de carne, pero es demasiado acuoso y se evapora rápidamente.
    Las mejores albóndigas se hacen con partes iguales de carne picada de vacuno, cerdo y ternera, como el pastel de carne. La textura perfecta se crea por la combinación de sabores y grasa. Se puede prescindir de una y elegir dos o una según el precio y la disponibilidad.
    Son necesarias para una fantástica albóndiga italiana. Las hierbas secas no se unen tan bien como las frescas, lo que hace que las albóndigas se agrieten o se resquebrajen. Incluso tomarán agua. El ajo y la cebolla suelen ser necesarios para dar sabor.

    Cómo hacer albóndigas de pescado

    He estado haciendo albóndigas según una receta, pero son demasiado flojas para cocinarlas en la parrilla. Estaba pensando en meterlas en la nevera antes de cocinarlas, o dorarlas en una sartén antes de ponerlas en la parrilla – ¿alguien tiene alguna sugerencia sobre cómo hacerlas más sólidas? o ¿hay alguna forma más sencilla de hacer albóndigas/keftedes?
    Si manipulas más cada albóndiga, no creo que necesites añadir nada más a la receta. Probablemente no estás permitiendo que las proteínas de las fibras musculares se encuentren y se unan entre sí.
    Además, puedes cocinar las albóndigas en una sartén de parrilla – hay múltiples versiones con agujeros en el interior, todas con precios muy variados. Suelen utilizarse para asar verduras, pero sin duda pueden modificarse para otros fines.
    Para hacer una albóndiga más robusta, añado carne de cerdo picada (aproximadamente un 30%) a la mezcla. Además, no hay que abusar del pan rallado; demasiado de algo bueno hará que se desmorone. A veces sustituyo la carne de cerdo por salchicha italiana.

    Por admin

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